Layer crêpe cake façon frangipane {sans gluten, végétarien, sans lactose}

Layer crêpe cake façon frangipane {sans gluten, végétarien, sans lactose} | www.lafaimestproche.com

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C’est la Chandeleur !

On aime tous les crêpes, non ? Déclinables à l’infini, il y en a vraiment pour tous les goûts !

Ca faisait un certain temps que l’envie de faire un layer cake me trottait dans la tête. Mais manque de temps, autre chose à faire, pas l’occasion… bref ! l’idée germait sans voir le jour ! Et puis, en cherchant une idée de crêpes à vous proposer pour la Chandeleur, je me suis dit qu’il serait chouette de vous concocter un layer cake aux crêpes ! Une pierre, deux coups vous voyez !

Bon, c’est bien joli, mais le mois de janvier a été plutôt chargé et j’ai manqué l’occasion de faire une galette des rois à la frangipane que j’aime temps… Vous me voyez venir, n’est-ce pas ? Cette frustration ne pouvait demeurer et il me fallait y remédier ! Deux jours après la fin du mois de Janvier, est-il encore trop tard pour manger de la frangipane ? Et il me fallait bien quelque chose pour garnir mes crêpes enfin ! Alors il s’est imposé tout naturellement ce gâteau… Je suis passée à une pierre, trois coups et le layer crêpe cake façon frangipane est né !

Vint l’étape de la mise en pratique… plus périlleuse ! Comment je fais pour réaliser tout ça en restant la plus végé possible, sans gluten et sans cholestérol ? Il a fallu laisser le temps que tout cela murisse dans ma petite tête et puis l’étape de la réalisation est arrivée. Je dois vous l’avouer, ce sont les crêpes qui m’ont posé le plus de problèmes. Je voulais des crêpes végétaliennes, sans gluten mais à IG bas. Un peu trop exigeante la fille vous direz-vous. Certes, mais c’est en forgeant qu’on devient forgeron, non ? Voyant que mes crêpes se craquelaient à la cuisson, j’ai du renoncer au végétalisme pour rebondir sur le végétarisme afin de donner un peu plus d’élasticité à la pâte. Trois malheureux blancs d’œufs sont donc venus s’ajouter à la préparation (on fait ce qu’on peut avec ce qu’on a !).

Le topping était ensuite l’EXPERIENCE de la recette ! J’ai eu peur, le suspens était à son comble, l’attente était loooongue pour savoir s’il allait prendre et être suffisamment compact. Le résultat n’était finalement pas pour me déplaire : bien qu’un peu trop liquide à mon goût, il se tenait plutôt bien sur les gâteaux.

Au final, vous l’aurez compris, ce fut l’expérimentation ces petits gâteaux ! Ils prennent, certes, un peu de temps à réaliser mais avec un peu d’organisation, les crêpes et les crèmes peuvent être faites à l’avance. Et le résultat est une petite satisfaction personnelle. Côté dégustation, rassurez-vous, ils ont été servis en dessert aux copines et ont reçu un accueil tout à fait positif. Alors, vous laisserez-vous tenter ?

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Layer crêpe cake façon frangipane 

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Ingrédients (pour 5 layer cakes) :

Les crêpes  (pour une dizaine de grandes crêpes) :

100 g  de farine de riz complète
100 g de farine de sarrasin
80 g de fécule de maïs
550 ml de lait d’amande
250 ml d’eau
3 cas de fleur d’oranger
5 à 6 cas de sirop d’agave
1 pincée de sel
2 cas d’huile neutre
3 blancs d’œufs

La crème pâtissière (pour environ 225 g de crème) :

200 ml de lait d’amande
40 g de poudre impérial
1 cas de sirop d’agave

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La crème frangipane :

225 g de crème pâtissière
5 cas de sirop d’agave
120 g de poudre d’amande
1 cas de fleur d’oranger
1 cas de crème d’amande

Le topping (pour un bon bol…il en restera !) :

250 g de tofu soyeux
80 g de crème d’amande
2 cas de fleur d’oranger
1 cac rase d’agar-agar
70 g de fructose

La décoration :

Amandes effilées
Pralin

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Préparation :

Les crêpes :

  • Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer la pâte 30 min minimum.
  • Faire cuire les crêpes 2 à 3 minutes de chaque côté dans une crêpière préalablement huilée. Attention, la pâte est un peu difficile à travailler, il faut bien laisser cuire la première face avant de la retourner sinon, elle a de forte chance de se déchirer…
  • Réserver.

La crème pâtissière :

  • Diluer la poudre impérial dans le lait d’amande dans une casserole.
  • Mettre sur feu moyen et laisser la crème épaissir en remuant continuellement le mélange au fouet.
  • Retirer du feu quand la crème a suffisamment épaissie tout en continuant de battre au fouet.
  • Hors du feu, ajouter le sirop d’agave et continuer de battre au fouet encore quelques instants.
  • Laisser refroidir.

La crème frangipane :

  • Mélanger tous les ingrédients. La crème doit être assez épaisse.
  • Ajuster le sucre suivant le goût.

Le topping :

  • Mélanger le tofu soyeux et la crème d’amande.
  • Dans une casserole, mélanger le fructose, la fleur d’oranger et l’agar-agar. Faire légèrement chauffer sur feu moyen. Attention, il ne faut pas dépasser les 45°C sinon, l’agar-agar qui nous sert ici de gélifiant et d’épaississant, ne prendra pas car il aura trop cuit… Le fructose doit avoir légèrement fondu. Cette étape est très rapide.
  • Ajouter tout de suite au mélange tofu soyeux/crème d’amande. Bien mélanger et placer au frais minimum 3h pour laisser prendre.

 

Montage :

  • A l’aide d’un emporte pièce ou d’un pot/bocal/verre (que sais-je ?!) rond, découper des cercles dans les crêpes.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisée, monter les layer cake en alternant les couches de crêpes et de frangipane jusqu’à la hauteur souhaitée ou épuisement des ingrédients. Terminer par une crêpe.
  • Faire cuire au four environ 30 min à 180°C.
  • Laisser refroidir.
  • Retirer la crêpe du dessus qui doit avoir être relativement sèche et s’être recroquevillée.
  • Recouvrir de topping chaque gâteau puis saupoudrer d’amandes effilées et de pralin pour décorer.
  • Placer au frigo au moins 2 à 3h avant de servir.

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9 réflexions sur « Layer crêpe cake façon frangipane {sans gluten, végétarien, sans lactose} »

  1. Super recette, même si les ingrédients sont parfois un peu difficile à trouver ça me tente bien d’essayer le rendu est superbe sur tes photos en tout cas!:)

    1. Merci beaucoup Sarah ! =D
      Effectivement, il y a pas mal d’ingrédients qui ne se trouvent qu’en magasin bio. Pour certain (tofu soyeux et crème d’amande notamment) j’ai pris le pli de les faire moi même et en ai toujours qui traînent dans le frigo. 😉

  2. ça a l’air bon ! hum ! et si beau ! mais je ne trouve pas certain ingrédients ! tu les amènes quand tu viens ?

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