Muffins banane pomme et cannelle

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Ingrédients (pour environ 16 petits muffins) :

100 g de farine (50 g de farine de blé blanche, 50 g de farine de blé complète)
30 g de fécule de maïs
2 bananes bien mûres
100 g  de compote de pommes sans sucre ajouté
2 cac yaourt de soja (facultatif, à rajouter si la pâte est trop épaisse)
30 g de cassonade
20 gouttes d’hermesetas
120 g de pommes
½ cac de bicarbonate de soude
½ sachet de levure chimique
1 cac de cannelle

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La préparation :

• Couper les pommes en petits dés et les faire cuire avec un peu d’eau et un peu de cannelle à feu fort. Les retirer du feu quand les dés commencent à être fondant puis les laisser refroidir.
• Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, cassonade, levure, bicarbonate et cannelle).
• Ecraser les bananes pour en faire de la purée.
• Mélanger ensuite la purée de banane avec la compote.
• Faire un puits dans le saladier d’ingrédients secs et y verser la purée pomme-banane et l’hermesetas. Mélanger sans trop travailler la pâte. Si la pâte vous paraît trop épaisse vous pouvez rajouter un peu de yaourt 0%.
• Enfin, ajouter les dés de pommes (ou la garniture de votre choix) et mélanger légèrement.
• Il ne reste plus qu’à verser la préparation dans les moules à muffins à l’aide d’une cuillère à café ou à soupe (cela dépend de la taille de vos moules !).

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Cuisson :

Faire cuire au four à 180°, 40 à 50 min (à surveiller).

Ces muffins sont moelleux et se conservent facilement entre 3 et 4 jours.

Maintenant, c’est à vous de jouer !