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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

12 avril 2017 Allégé en matière grasse

verrines de pâques chocolat et coco {sans gluten, sans lactose, ig bas}

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

L’arrivée de Pâques est une très bonne occasion pour tester de nouvelles recettes. 
Mon pêché mignon : le dessert.

Je succombe toujours au traditionnel nid de Pâques. Alors oui, sachez que si je me retrouve un jour par inadvertance à votre table un jour de Pâques, le nid me contentera grandement ! D’ailleurs, quand j’étais petite et maintenant encore quand je rends visite à ma famille, il est de coutume de finir le repas par cet incontournable dessert. Et qu’est ce que j’en raffole !

Alors j’ai cherché longtemps ce que je pourrais vous concocter de beau et de bon pour cette occasion. Parce que Pâques, avouons-le, c’est le deuxième Noël de l’année. On se retrouve en famille, on fait la chasse aux œufs, on s’offre des chocolats… et on mange beaucoup (trop ! ahah !). Evidemment, l’envie de vous proposer un nid de Pâques s’est imposée d’elle-même. Mais, je voulais aussi que ce soit un peu moins… classique. 

Il me fallait le revisiter à ma façon. 

J’ai d’abord pensé faire une belle charlotte au chocolat, grande, mousseuse, fine, légère… dans ma tête elle était parfaite et tellement délicieuse que je me voyais déjà en train de la savourer. 
Alors j’ai commencé à crayonner… (avec mes grands talents de dessinatrices très reconnus… oui oui !). 
Et j’ai essayé… (moi captivée devant mon four à observer avec de plus en plus de dépit mes biscuits à la cuillère qui ne gonflaient pas…)
Et donc j’ai raté… (oui oui comme ma bûche à Noël ! à croire que je suis destinée à rater mes desserts de fêtes !)

L’échéance arrivant à grand pas et le temps me manquant, je me voyais dans l’obligation de réfléchir à un plan B et à laisser ma si belle charlotte dans les méandres de ma liste de projets non aboutis (pour le moment, soyons clairs !).

Puis, c’est en farfouillant dans ma tête et dans mes étagères que je suis retombée sur des petits bocaux à conserve. Et je me suis souvenue qu’il y a quelques mois, à Noël, alors que je venais de rater la tenue de ma bûche (crème trop liquide, génoise trop cassante et tout le tintouin) je me suis retrouvée à la servir… dans des bocaux en guise de verrines. 
Et c’était pas si mal en fait !

Je suis donc repartie sur cette idée pour mes nids de Pâques. Après tout… pourquoi s’embêter hein ?!
Et puis, à mon sens, la verrine est idéale pour revisiter les classiques et elle fait toujours son petit effet.

C’est donc ainsi que sont nées mes petites verrines de Pâques à l’allure des nids « tradi ». 

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Un petit point sur le contenu 
Vous y trouverez donc successivement : 

  1. une génoise bien moelleuse au chocolat
  2. une crème mousseuse très douce légèrement parfumée à la noix de coco
  3. une ganache très soyeuse au chocolat
  4. des petites groseilles et du cacao amer pour égayer le tout

 

Ces verrines sont garanties sans gluten et sans lactose ! 

Petit tour d’horizon des ingrédients.

  1. le tofu soyeux. C’est la base numéro 1 aussi bien de la mousse à la noix de coco que de la ganache au chocolat. Sa texture soyeuse (il ne porte pas son nom pour rien !) et son goût neutre en font un super allié pour les crèmes desserts. Il remplace donc à merveille le beurre et la crème fraîche pour un résultat bien moins calorique !
  2. la crème de coco. A ne pas confondre avec le lait de coco qui est bien plus liquide et n’apporterait pas la consistance souhaitée ici. On ne la présente plus. Cette crème végétale très parfumée (bon ok, il faut aimé la noix de coco…) et à la douceur très agréable apporte une vrai touche d’exotisme, de douceur et de consistance à l’ensemble
  3. le sucre de coco. Juste parce que c’est vraiment très bon, qu’il se marie bien avec le chocolat dans la génoise et que son Indice glycémique (IG) est très bas
  4. la fécule d’arrow root. C’est LA fécule aux multiples atouts nutritionnels qui allège et fluidifie crème, sauce, soupes et pâtisseries et qui est un ingrédient incontournable pour cuisiner sans gluten
  5. la farine de riz complet. C’est LA farine de substitution à avoir constamment dans ses placards lorsque l’on cuisine sans gluten. Son indice glycémique est, certes, plus élevé que celui des farines de blé complet mais son goût neutre et le peu de quantité utilisé ici n’altérera pas davantage l’IG global du dessert 
  6. le miel d’acacia. Un des miels que je préfère. C’est le miel possédant l’indice glycémique le plus bas et il est vraiment très bon et onctueux. Parfait dans la mousse à la coco (plus que le sirop d’agave à mon goût)
  7. le chocolat. L’atout gourmand de la recette !

Vous savez tout ! Ou presque… place à la recette !

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

 

Verrines de pâques chocolat et coco

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La ganache au chocolat
260 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à 70%
1 Cas de cacao en poudre amer non sucré
1 cac bombée d’huile de coco
1 à 2 cas de sucre de coco
 
 
La génoise
20 g de cacao en poudre amer non sucré
10 g de farine de riz complet
25 g de fécule d’arrow root (ou autre fécule)
60 g de sucre de coco
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 pointes de couteau de levure chimique
 
La mousse à la noix de coco
1 blanc d’œuf
100 g de tofu soyeux
100 g de crème de coco épaisse bien froide
3 cas de miel d’acacia
1 pincée de sel
 
La décoration
des groseilles
du cacao amer en poudre non sucré
méthode 
La ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain marie.
Pendant ce temps, tamiser le sucre de coco et le mixer tous les autres ingrédients sauf le cacao.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter le cacao en le tamisant. Bien mélanger.
Verser le mélange dans une poche à douille fermée puis placer au frais. Laisser reposer quelques heures.
 
La génoise
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs et les répartir dans deux saladiers différents. Conserver un blanc d’œuf à part pour faire la mousse à la noix de coco par la suite.
Ajouter le sucre de coco aux jaunes d’œufs et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dans un gros bol mélanger la farine de riz, la fécule d’arrow-root, le cacao et la levure.
Ajouter aux jaunes d’œufs en tamisant à l’aide d’une passoire. Mélanger.
Ajouter une pincée de sel au blanc d’oeufs et battre à l’aide d’un batteur électrique, d’un robot ou de beaucoup d’huile de coude pour les monter en neige.
Ajouter une partie des blancs en neige au premier mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en faisant tourner le saladier pour ne pas casser les blancs. Une fois qu’ils sont bien incorporés, ajouter le reste. Opérer de la même manière.
Verser le mélange rapidement dans un plat à génoise ou sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisée. Etaler.
Enfourner environ 15 min à 180 °C.
 
La mousse à la noix de coco
Mixer le tofu soyeux.
Ajouter la crème de coco et le miel d’acacia. Mélanger légèrement.
Prendre le blanc d’œuf réservé au moment de la préparation de la génoise, ajouter une pincée de sel et le battre pour le faire monter en neige.
Ajouter au reste de la préparation en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse.
Le Montage
Découper des ronds du diamètre des verrines dans la génoise. En compter 2 par verrines.
Dans chaque verrine, verser une couche de mousse de coco et déposer une rondelle de génoise. Répéter l’opération une deuxième fois.
Terminer par une couche de mousse en remplissant la verrine quasiment au raz bord.
Réserver au frais au moins deux heures.
 
Juste avant de servir :
A l’aide d’une boule à thé, saupoudrer la surface de cacao.
Faire des boucles de ganache au chocolat tout autour des verrines à l’aide de la poche à douille (utiliser une douille en étoile).
Déposer des groseilles sur la ganache.
Servir de suite.

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

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Categories: Allégé en matière grasse Tags: Chocolat, Miel d'acacia, Noix de coco, Sucre de coco, Tofu soyeux

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Reader Interactions

Comments

  1. Presquebonneàmarier says

    12 avril 2017 at 19:47

    Au diable la charlotte, tes verrines sont magnifiques !

    Répondre
    • La_FEP says

      14 avril 2017 at 08:21

      Merci ! Tu es trop mignonne ! =D
      Ce n’est que partie remise, je vais me remettre au boulot pour vous proposer une belle charlotte dans quelques temps ! Affaire à suivre ! 😉

      Répondre
  2. Marie L / Allergique Gourmand says

    13 avril 2017 at 11:03

    Cette version est parfaite également. Dès fois, il faut voir des signes à nos « ratages ». C’était pour mieux nous faire saliver avec ce nid de Pâques revisité. Belle journée

    Répondre
    • La_FEP says

      14 avril 2017 at 08:23

      Merci beaucoup Marie !
      Tu as entièrement raison ! Et c’est en faisant des erreurs que l’on apprend le mieux ! 😉 La revanche de la charlotte se fera sentir prochainement ! =D

      Répondre
  3. Angelilie says

    27 avril 2017 at 14:40

    Bonjour j’apprécie beaucoup votre blog. je vous ai apporté un vote. n’hésitez pas à venir visiter mon blog « voyage onirique » en lien ici : http://lanuitdesblogs.fr/blog/voyage-onirique.html dans la catégorie Culture.
    au plaisir

    Répondre
    • La_FEP says

      30 avril 2017 at 21:29

      Merci pour ton passage et pour avoir voté. Je ne manquerai pas de venir faire un tour sur ton blog. A bientôt ! =)

      Répondre
  4. Anne-Lo says

    17 avril 2019 at 14:20

    Merci pour cette belle recette, par contre je constate un décalage entre les ingrédients sur la gauche et la liste des tâches. Je ne retrouve pas la même chose… Est-ce moi qui est un soucis avec mon ordinateur ? Merci pour votre réponse

    Répondre
    • La Faim Est Proche says

      19 avril 2019 at 15:48

      Bonjour Anne-Lo, merci beaucoup pour votre retour ! Effectivement, il y a avait bien un souci de correspondance entre les ingrédients et les instructions. Je viens de corriger tout cela.
      Je suis navrée pour la gêne occasionnée.
      En espérant que la recette vous plaise.
      Joyeuse Pâques à vous ! 🙂

      Répondre

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Melancholya 🌸 Artiste photographe
Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de cuisine et de partages. Voici donc 3 idées de recettes à réaliser en cette période... 
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Quelques clichés de saison. Tartes, veloutés, co Quelques clichés de saison.
Tartes, veloutés, courges...
Le temps de profiter encore un peu de l'automne avant de passer complètement à l'hiver.
Certaines recettes sont sur mon blog culinaire lafaimestproche.com, les autres seront dans mon livre. ☺️

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Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, je n'ai pas beaucoup de temps pour créer de nouvelles choses. En revanche, je cuisine pour des vernissages et je prépare vos commandes de tirages d'art et d'articles de papèterie en tous genres.
Ma nouvelle vidéo YouTube est en ligne et je vous emmène avec moi pour qu'on prépare ensemble tout cela, et notamment ces petits sablés au sucre de canne complet.
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(lien aussi dans la bio)

Je suis vraiment très heureuse de constater que mon travail vous plaît et que vous avez envie de le voir chez vous ou de l'offrir à vos proches.
Un très grand merci à tous !! 🥰

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Petite recette de saison : les poires au sirop de Petite recette de saison : les poires au sirop de vanille et de badiane.
C'est une recette toute simple à faire soi-même.
La vanille et la badiane se marient à merveille avec le goût de la poire.
Cette recette sera à retrouver dans mon livre "La Faim Est Proche" qui sortira courant 2023. Mais en attendant, elle existe aussi en carte recette sur la boutique en ligne : 

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Et vous, y a-t-il une recette en particulier que vous appréciez cuisiner avec des poires en ce moment ? ☺️ 

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Il est temps pour moi de vous parler d'un projet q Il est temps pour moi de vous parler d'un projet qui me tient beaucoup à coeur est qui est dans les tuyaux depuis quelques temps déjà. Je l'ai parfois mentionné par ici : je travaille sur la publication d'un livre de cuisine qui reprendra l'intégralité de l'univers de mon projet artistique "La Faim Est Proche", du moins tel qu'il existe actuellement. Ce livre contiendra à la fois des recettes de cuisine mais aussi des photographies des recettes et des personnages de l'univers, ainsi que quelques textes, que vous connaissez surement moins mais qui accompagnent les recettes et décrivent les états d'âme des personnages. C'est un véritable aboutissement que de voir ce projet se concrétiser à travers la publication d'un livre. 
Aussi, si ce projet vous intéresse et que, surtout, vous souhaitez être informés de la publication du livre, je vous invite à consulter la page suivante où tout est décrit (le lien est également dans ma bio) : 

✨ http://melancholya.com/la-faim-est-proche/ ✨

Je vous laisse avec ce portrait d'Hannah-Belle, la jeune cuisinière du Manoir de la colline aux bois dorés, personnage principal de l'univers "La Faim Est Proche".

________________________
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"Lady Sweet s’arrête alors de jouer, regarde ce "Lady Sweet s’arrête alors de jouer,
regarde cette belle soupe orangée,
puis un sourire apparaît.
On peut y sentir un réconfort retrouvé,
une parenthèse opportune à ce chagrin qui perdurait.
Il se dégage un léger moment de douceur,
écartant un instant toute douleur."

Une petite recette de saison à découvrir ou redécouvrir ici :
✨ https://cutt.ly/11m0gJ6 ✨
(Le lien est aussi dans la bio)
Le texte est extrait de l'univers fictif "La Faim Est Proche".

Ce velouté de courge est un classique à la maison. Impossible de passer un automne ou un hiver sans elle. 
Et vous, quelles est votre recette incontournable quand il fait froid ?

________________________
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Nature morte d'automne. Cela fait quelques temps q Nature morte d'automne.
Cela fait quelques temps que je n'ai pas poster de nouvelles photos par ici.
La raison : j'ai passé la plupart de mon année en expositions. Ce qui est une très bonne chose soit dit en passant. Mais il en résulte que j'ai passé très peu de temps dans mon studio photo et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour créer de nouvelles photos et pour cuisiner de nouveaux plats.
Je vous propose donc qu'en attendant que je me remette à créer début 2023 toutes les idées que j'accumule depuis des mois, je vous fasse redécouvrir des images plus anciennes.
Voici donc une nature morte de saison. Je trouve toujours les courges très photogéniques et je ne me lasse pas de les cuisiner. En veloutés ou en soupes, mais en gratins c'est bien aussi ! 🤤
Et vous, comment aimez-vous cuisiner et déguster les courges ?

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De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je suis ravie que mon travail suscite de l'intérêt auprès de vous. Alors bienvenue dans mon petit univers. Ne serait-ce pas l'occasion de refaire des petites présentations ? Voici donc une courte vidéo pour vous présenter un peu mon travail et les différentes facettes de mon activité.

Et vous alors ? Quelles sont vos passions ? Vos activités ? Ce que vous aimez faire ? Je suis curieuse de vous connaître un peu plus ! 😊

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La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne. Je La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne.
Je vous y parle notamment de mon déménagement, des projets en cours et je vous emmène avec moi pour l'installation de mon studio photo.
Le lien cliquable de la vidéo est dans ma bio (https://youtu.be/O3Z4QX83_e4).

Depuis quelques temps, j'ai envie de faire des vidéos beaucoup plus spontanées pour vous emmener avec moi dans mon quotidien d'artiste.
Un peu comme un journal de bord où je vous raconte un petit peu se qu'il se passe en ce moment, vous présenter mes nouvelles créations, et même passer des moments créatifs ensemble.
Est-ce que cela vous intéresserait ?
Qu'aimeriez-vous que je vous montre davantage ?

PS : ça c'est la vue depuis notre cuisine... 🥰

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