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La Faim Est Proche

Recettes de cuisine et bon vivre à l'ancienne

12 avril 2017 Allégé en matière grasse

verrines de pâques chocolat et coco {sans gluten, sans lactose, ig bas}

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

L’arrivée de Pâques est une très bonne occasion pour tester de nouvelles recettes. 
Mon pêché mignon : le dessert.

Je succombe toujours au traditionnel nid de Pâques. Alors oui, sachez que si je me retrouve un jour par inadvertance à votre table un jour de Pâques, le nid me contentera grandement ! D’ailleurs, quand j’étais petite et maintenant encore quand je rends visite à ma famille, il est de coutume de finir le repas par cet incontournable dessert. Et qu’est ce que j’en raffole !

Alors j’ai cherché longtemps ce que je pourrais vous concocter de beau et de bon pour cette occasion. Parce que Pâques, avouons-le, c’est le deuxième Noël de l’année. On se retrouve en famille, on fait la chasse aux œufs, on s’offre des chocolats… et on mange beaucoup (trop ! ahah !). Evidemment, l’envie de vous proposer un nid de Pâques s’est imposée d’elle-même. Mais, je voulais aussi que ce soit un peu moins… classique. 

Il me fallait le revisiter à ma façon. 

J’ai d’abord pensé faire une belle charlotte au chocolat, grande, mousseuse, fine, légère… dans ma tête elle était parfaite et tellement délicieuse que je me voyais déjà en train de la savourer. 
Alors j’ai commencé à crayonner… (avec mes grands talents de dessinatrices très reconnus… oui oui !). 
Et j’ai essayé… (moi captivée devant mon four à observer avec de plus en plus de dépit mes biscuits à la cuillère qui ne gonflaient pas…)
Et donc j’ai raté… (oui oui comme ma bûche à Noël ! à croire que je suis destinée à rater mes desserts de fêtes !)

L’échéance arrivant à grand pas et le temps me manquant, je me voyais dans l’obligation de réfléchir à un plan B et à laisser ma si belle charlotte dans les méandres de ma liste de projets non aboutis (pour le moment, soyons clairs !).

Puis, c’est en farfouillant dans ma tête et dans mes étagères que je suis retombée sur des petits bocaux à conserve. Et je me suis souvenue qu’il y a quelques mois, à Noël, alors que je venais de rater la tenue de ma bûche (crème trop liquide, génoise trop cassante et tout le tintouin) je me suis retrouvée à la servir… dans des bocaux en guise de verrines. 
Et c’était pas si mal en fait !

Je suis donc repartie sur cette idée pour mes nids de Pâques. Après tout… pourquoi s’embêter hein ?!
Et puis, à mon sens, la verrine est idéale pour revisiter les classiques et elle fait toujours son petit effet.

C’est donc ainsi que sont nées mes petites verrines de Pâques à l’allure des nids « tradi ». 

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Un petit point sur le contenu 
Vous y trouverez donc successivement : 

  1. une génoise bien moelleuse au chocolat
  2. une crème mousseuse très douce légèrement parfumée à la noix de coco
  3. une ganache très soyeuse au chocolat
  4. des petites groseilles et du cacao amer pour égayer le tout

 

Ces verrines sont garanties sans gluten et sans lactose ! 

Petit tour d’horizon des ingrédients.

  1. le tofu soyeux. C’est la base numéro 1 aussi bien de la mousse à la noix de coco que de la ganache au chocolat. Sa texture soyeuse (il ne porte pas son nom pour rien !) et son goût neutre en font un super allié pour les crèmes desserts. Il remplace donc à merveille le beurre et la crème fraîche pour un résultat bien moins calorique !
  2. la crème de coco. A ne pas confondre avec le lait de coco qui est bien plus liquide et n’apporterait pas la consistance souhaitée ici. On ne la présente plus. Cette crème végétale très parfumée (bon ok, il faut aimé la noix de coco…) et à la douceur très agréable apporte une vrai touche d’exotisme, de douceur et de consistance à l’ensemble
  3. le sucre de coco. Juste parce que c’est vraiment très bon, qu’il se marie bien avec le chocolat dans la génoise et que son Indice glycémique (IG) est très bas
  4. la fécule d’arrow root. C’est LA fécule aux multiples atouts nutritionnels qui allège et fluidifie crème, sauce, soupes et pâtisseries et qui est un ingrédient incontournable pour cuisiner sans gluten
  5. la farine de riz complet. C’est LA farine de substitution à avoir constamment dans ses placards lorsque l’on cuisine sans gluten. Son indice glycémique est, certes, plus élevé que celui des farines de blé complet mais son goût neutre et le peu de quantité utilisé ici n’altérera pas davantage l’IG global du dessert 
  6. le miel d’acacia. Un des miels que je préfère. C’est le miel possédant l’indice glycémique le plus bas et il est vraiment très bon et onctueux. Parfait dans la mousse à la coco (plus que le sirop d’agave à mon goût)
  7. le chocolat. L’atout gourmand de la recette !

Vous savez tout ! Ou presque… place à la recette !

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

 

Verrines de pâques chocolat et coco

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La ganache au chocolat
260 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à 70%
1 Cas de cacao en poudre amer non sucré
1 cac bombée d’huile de coco
1 à 2 cas de sucre de coco
 
 
La génoise
20 g de cacao en poudre amer non sucré
10 g de farine de riz complet
25 g de fécule d’arrow root (ou autre fécule)
60 g de sucre de coco
2 oeufs entiers + 1 jaune
2 pointes de couteau de levure chimique
 
La mousse à la noix de coco
1 blanc d’œuf
100 g de tofu soyeux
100 g de crème de coco épaisse bien froide
3 cas de miel d’acacia
1 pincée de sel
 
La décoration
des groseilles
du cacao amer en poudre non sucré
méthode 
La ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain marie.
Pendant ce temps, tamiser le sucre de coco et le mixer tous les autres ingrédients sauf le cacao.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Ajouter le cacao en le tamisant. Bien mélanger.
Verser le mélange dans une poche à douille fermée puis placer au frais. Laisser reposer quelques heures.
 
La génoise
Préchauffer le four à 180 °C.
Séparer le blanc des jaunes d’œufs et les répartir dans deux saladiers différents. Conserver un blanc d’œuf à part pour faire la mousse à la noix de coco par la suite.
Ajouter le sucre de coco aux jaunes d’œufs et battre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Dans un gros bol mélanger la farine de riz, la fécule d’arrow-root, le cacao et la levure.
Ajouter aux jaunes d’œufs en tamisant à l’aide d’une passoire. Mélanger.
Ajouter une pincée de sel au blanc d’oeufs et battre à l’aide d’un batteur électrique, d’un robot ou de beaucoup d’huile de coude pour les monter en neige.
Ajouter une partie des blancs en neige au premier mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse en faisant tourner le saladier pour ne pas casser les blancs. Une fois qu’ils sont bien incorporés, ajouter le reste. Opérer de la même manière.
Verser le mélange rapidement dans un plat à génoise ou sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisée. Etaler.
Enfourner environ 15 min à 180 °C.
 
La mousse à la noix de coco
Mixer le tofu soyeux.
Ajouter la crème de coco et le miel d’acacia. Mélanger légèrement.
Prendre le blanc d’œuf réservé au moment de la préparation de la génoise, ajouter une pincée de sel et le battre pour le faire monter en neige.
Ajouter au reste de la préparation en l’incorporant délicatement à l’aide d’une maryse.
Le Montage
Découper des ronds du diamètre des verrines dans la génoise. En compter 2 par verrines.
Dans chaque verrine, verser une couche de mousse de coco et déposer une rondelle de génoise. Répéter l’opération une deuxième fois.
Terminer par une couche de mousse en remplissant la verrine quasiment au raz bord.
Réserver au frais au moins deux heures.
 
Juste avant de servir :
A l’aide d’une boule à thé, saupoudrer la surface de cacao.
Faire des boucles de ganache au chocolat tout autour des verrines à l’aide de la poche à douille (utiliser une douille en étoile).
Déposer des groseilles sur la ganache.
Servir de suite.

Verrines de Pâques chocolat et crème de coco {sans gluten, sans lactose, IG bas} | www.lafaimestproche.com

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Categories: Allégé en matière grasse Tags: Chocolat, Miel d'acacia, Noix de coco, Sucre de coco, Tofu soyeux

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Reader Interactions

Comments

  1. Presquebonneàmarier says

    12 avril 2017 at 19:47

    Au diable la charlotte, tes verrines sont magnifiques !

    Répondre
    • La_FEP says

      14 avril 2017 at 08:21

      Merci ! Tu es trop mignonne ! =D
      Ce n’est que partie remise, je vais me remettre au boulot pour vous proposer une belle charlotte dans quelques temps ! Affaire à suivre ! 😉

      Répondre
  2. Marie L / Allergique Gourmand says

    13 avril 2017 at 11:03

    Cette version est parfaite également. Dès fois, il faut voir des signes à nos « ratages ». C’était pour mieux nous faire saliver avec ce nid de Pâques revisité. Belle journée

    Répondre
    • La_FEP says

      14 avril 2017 at 08:23

      Merci beaucoup Marie !
      Tu as entièrement raison ! Et c’est en faisant des erreurs que l’on apprend le mieux ! 😉 La revanche de la charlotte se fera sentir prochainement ! =D

      Répondre
  3. Angelilie says

    27 avril 2017 at 14:40

    Bonjour j’apprécie beaucoup votre blog. je vous ai apporté un vote. n’hésitez pas à venir visiter mon blog « voyage onirique » en lien ici : http://lanuitdesblogs.fr/blog/voyage-onirique.html dans la catégorie Culture.
    au plaisir

    Répondre
    • La_FEP says

      30 avril 2017 at 21:29

      Merci pour ton passage et pour avoir voté. Je ne manquerai pas de venir faire un tour sur ton blog. A bientôt ! =)

      Répondre
  4. Anne-Lo says

    17 avril 2019 at 14:20

    Merci pour cette belle recette, par contre je constate un décalage entre les ingrédients sur la gauche et la liste des tâches. Je ne retrouve pas la même chose… Est-ce moi qui est un soucis avec mon ordinateur ? Merci pour votre réponse

    Répondre
    • La Faim Est Proche says

      19 avril 2019 at 15:48

      Bonjour Anne-Lo, merci beaucoup pour votre retour ! Effectivement, il y a avait bien un souci de correspondance entre les ingrédients et les instructions. Je viens de corriger tout cela.
      Je suis navrée pour la gêne occasionnée.
      En espérant que la recette vous plaise.
      Joyeuse Pâques à vous ! 🙂

      Répondre

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La recette de cette frittata à la courge butternu La recette de cette frittata à la courge butternut, au chorizo, fromage de chèvre, épinards et oignons caramélisés est disponible en vidéo sur YouTube (lien en bio) et sur le blog !

✨ lafaimestproche.com ✨
Hannah-Belle vient de tester une recette de souffl Hannah-Belle vient de tester une recette de soufflé. Son premier. 
C’est raté. 
Il lui faut donc vite trouver quelque chose d’autre à faire pour le déjeuner de ses maîtres actuellement partis en balade. Ils seront bientôt de retour, prêts à passer à table.
Avec les ingrédients à disposition, notamment une quantité d'œufs folle des poules généreuse du poulailler, la frittata est une bonne option !
La recette est maintenant disponible sur le blog ! 

✨lafaimestpoche.com✨

Et vous, qu’auriez-vous aimez qu’elle vous prépare pour votre prochain repas ? 😊

#recettesdecuisine #recettemaison #faitmaison #recette #atable #recettefacile #photographieculinaire
La saison du navet est lancée ! Le navet est vr La saison du navet est lancée ! 

Le navet est vraiment un des légumes pour lequel ça passe ou ça casse.

Au Manoir du bois doré, tout le monde l’aime et on se régale des nombreuses recettes qu’Hannah-Belle cuisine quand c’est la pleine saison. Orphéo en cultive beaucoup au potager et quand ils donnent en nombre, il faut savoir le préparer. 

Voici quelques idées de recettes qu’Hannah-Belle aimerait prochainement réaliser avec ce légume :

- navets glacés au vin blanc
- navets rôtis au thym
- potée de navets aux saucisses de Strasbourg

Et vous, aimez-vous le navet ? Comment le cuisinez-vous ?

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Quelques recettes de saison qui se dégustent au M Quelques recettes de saison qui se dégustent au Manoir du bois doré en ce moment :
1 - Tarte fraise rhubarbe
2 - Tarte fenouil, oignons caramélisés et bleu de brebis
3 - Confiture de pommes et de fleurs de sureau
4 - Tagliatelles maison au pesto d'ail des ours
5 - Salade de mâche, courges rôties, féta, chips de jambon de Bayonne et noix

Ces recettes sont accessibles soit sur le blog soit dans le livre (liens en bio).
Laquelle vous tente le plus ? 
Ici, on craque pour la tarte fraise rhubarbe !! 🤤

 #cottagecoreaesthetic #cuisinemaison #cuisinedesaison #recette #photographieculinaire
Exposition "La faim est proche : parenthèse gourm Exposition "La faim est proche : parenthèse gourmande" à la Médiathèque de Jurançon du 6 au 17 mai. On ouvre le bal avec le vernissage ce mardi 6 mai à 18h30 pour un moment de partage et d'échange autour de la cuisine. 😉
Toutes les infos dans le deuxième slide !
Si vous êtes dans les parages, n'hésitez pas à venir nous voir, nous serons ravis de passer ce moment avec vous avec une dégustation et une séance de dédicaces !
J'ai eu envie de tester un nouveau format sur la l J'ai eu envie de tester un nouveau format sur la la chaine Youtube "La Faim Est Proche" en republiant la vidéo des galettes à la purée de pruneaux mais cette fois en version sans musique. Seulement les sons de la cuisine pour un rendu immersif. Quand je monte les vidéos, je suis toujours en train de me dire que quand même, c'est dommage de cacher tous ces bruits par de la musique. Alors n'hésitez pas à me dire quelle est votre version préférée et si vous avez déjà testé cette recette ! 😉

https://www.youtube.com/watch?v=YKEwF57hKyA

 #cottagecoreaesthetic #cottagecorestyle #cottagecore #cuisinedesaison #cuisinemaison #cuisine #recettesdecuisine #atable #patisserie #desserts
#cuisinefrançaise
Inspirée par les galettes charentaises, ces petit Inspirée par les galettes charentaises, ces petits gâteaux fourrés à la purée de pruneaux et aromatisés au Cognac viennent de faire leur apparition sur le blog.
La recette y est décrite en détail et vous pourrez découvrir pourquoi Lady Sweet n'en fait d'une bouchée alors qu'elle est en panne d'inspiration pour son prochain tableau.

✨ lafaimestproche.com ✨

C'est également disponible en vidéo sur YouTube (lien en bio) !!

#cuisine  #recettedecuisine #cuisinemaison #faitmaison #patisserie  #desserts
Hannah-Belle s'est récemment attelée à la confe Hannah-Belle s'est récemment attelée à la confection de galettes à la purée de pruneaux et aromatisées au Cognac. Une recette simple et délicieuse disponible sur le blog et en vidéo sur YouTube (liens en bio)

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#cuisine #recettedecuisine #cuisinemaison #faitmaison #gateaux #patisserie #desserts #
"Aujourd’hui, Hannah-Belle a prévu un menu en t "Aujourd’hui, Hannah-Belle a prévu un menu en toute simplicité.
Un menu qui comme à l’ordinaire dans ce vieux manoir par endroit délabré,
met à l’honneur les cultures du grand potager entretenu par Orphéo, le jardinier.
A l’automne dernier, quelques graines de salades d’hiver ont ainsi été semées. [...]

La jeune cuisinière saisit son petit panier d’osier
et s’en va explorer, avec joie, le potager. [...]

Elle s’arrête soudain devant les petits rangs de mâche et constate
les belles rosettes vertes que voilà.
Elles seront parfaites pour la recette qu’elle veut préparer,
en cueille ainsi jusqu’à remplir son panier,
profite encore de quelques rayons de soleil si appréciés
et retourne finalement se terrer
dans sa cuisine pour le restant de la journée..."

Extrait des dernières aventures culinaires du Manoir du bois doré à découvrir intégralement sur :

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Et vous, vos salades, vous les aimez comment actuellement ?! 😊

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Le printemps se fait sentir pourtant, au Manoir du Le printemps se fait sentir pourtant, au Manoir du bois doré, les salades d'hiver sont encore au menu. Ici, Hannah-Belle est allée cueillir la mâche directement au potager et elle l'a ensuite accompagnée de ce qu'elle avait sous la main : pommes, feta, grenade, courges butternut rôtie, noix... Et la petite touche qui fait son petit effet : les chips de jambon sec. L'intégralité de la vidéo est à découvrir sur YouTube et la recette complète sur le blog.

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