Carrot cake de Noël {sans gluten}

Le début de l’hiver, Noël approchant et la nouvelle année en suivant… il flotte dans l’air une tendre atmosphère. C’est la période des retrouvailles, en familles ou entre amis, autour d’une table joliment décorée et d’un sapin au pied bien garni.

C’est bientôt le grand jour. Les préparatifs des fêtes de fin d’année sont lancés.

Et pour cause, cette année, c’est vous qui recevez. Peut-être vous demandez-vous encore ce que vous allez préparer pour le dessert de vos convives… Vous voulez un peu d’originalité ? Vous en avez marre de la bûche ultra tradi (même si, ok c’est juste trop bon) ? Vous voulez surprendre vos invités ? En plus de ça, Tatie Giselle est allergique au gluten ? Tout cela s’annonce périlleux dites donc !

Mais les amis, j’ai ce qu’il vous faut ! Et si, cette année, vous abandonniez la longueur et que vous optiez pour la hauteur ? Un carrot cake à étages avec un topping au mascarpone au léger goût de coco. Une recette de saison, qui fait manger des légumes même au dessert (super pour les enfants !), qui sent bon Noël grâce aux épices, avec une saveur un tantinet exotique pour un peu d’originalité et le tout sans gluten ! What else ???

L’odeur des épices qui se dégage du four au moment de la cuisson est juste à tomber et sent tellement bon Noël !

Pour la réalisation de ce gâteau, je me suis inspirée de la recette de Confidentielle. Pour l’adapter sans gluten, la farine de blé ordinaire a été remplacée par de la farine de sarrasin complète. Cette dernière se marie à merveille avec la saveur des épices et le goût des carottes.

Quant au topping, le mascarpone a été mélangé avec un peu de crème de coco épaisse, ce qui lui confère une touche exotique mais douce… et c’est tellement crémeux.

Le combo des deux est vraiment très bon. En plus, la recette est simple et bien plus rapide que ce que l’on pourrait croire.

Voyons tout cela d’un peu plus près.

Carrot cake de Noël

Préparation : 20 min

Cuisson : 30-40 min

Repos : 2h30

Parts : pour 8 à 10 personnes

ingrédients

Le carrot cake

250 g de carottes rappées
100 g de farine de sarrasin
1 cas de cannelle
1 cas de mélange 4 épices
1 peu de gingembre moulu
1 peu de muscade moulue
1,5 cac de levure chimique
1,5 cac de bicarbonate de soude
2 œufs
130 g de sucre rapadura
50 g d’huile de coco
100 g de compote de pommes
50 g de noix concassées
1/2 cac de sel

Le topping

250 g de mascarpone
40 g de fructose
100 g de crème de coco épaisse
quelques noix
2 spéculoos

méthode

Le carrot cake

Préchauffer le four à 180° C.

Éplucher puis râper les carottes.

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajouter l’huile de coco légèrement fondue (quelques minutes au bain-marie) puis la compote de pommes. Mélanger.

Ajouter ensuite la farine, les épices, le sel, la levure et le bicarbonate de soude en les tamisant.

Mélanger puis ajouter les carottes et les noix concassées.

Huiler et fariner un moule à gâteau rond de 26 cm de diamètre puis y verser la préparation.

Enfourner environ 35 à 40 min. La pointe du couteau doit ressortir bien sec.

Laisser refroidir complètement.

Le topping

Mélanger tous les ingrédients et battre pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 min.

Le montage

Démouler soigneusement le carrot cake du moule. Le gâteau est assez fragile, humide et collant.

Y découper deux ronds d’environ 11 cm de diamètre chacun.

Déposer un des ronds sur le support de votre choix (n’ayant pas de présentoir à gâteau, j’ai opté pour une assiette retournée). Choisissez bien maintenant car vous ne pourrez plus déplacer le gâteau par la suite.

Déposer quelques cuillères à soupe de topping sur le dessus puis l’étaler sur l’ensemble de la surface. La couche doit être assez épaisse.

Déposer ensuite le second rond de carrot cake, remettre une couche de topping puis l’étaler.

A l’aide d’une spatule, étaler le restant du topping sur les côtés afin d’obtenir un joli gâteau bien uniforme, blanc comme neige.

Concasser les noix, mixer grossièrement les spéculoos, mélanger le tout et en saupoudrer le dessus du gâteau.

Placer au frais et laisser reposer au moins 2h avant de servir.

N’hésitez pas à préparer ce gâteau la veille. S’imprégnant de l’ensemble des arômes, il n’en sera que meilleur.

Un vrai plaisir ! Pour les yeux comme pour les palais.

Joyeux Noël à tous.