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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

1 septembre 2017 Automne

caramel de sucre rapadura au beurre salé

Caramel de Rapadura au beurre salé | www.lafaimestproche.com

La recette de la douceur, du plaisir et du réconfort réunis

Il y a des douceurs dont on ne se lasse jamais. Pour moi, le caramel en est une. Aussi loin que je m’en souvienne, mes bonbons préférés ont toujours été ceux au caramel. Je me souviens parfaitement de ces poches de Carambar©, de Michoco© et de Werthers original© que je m’enfilais étant petite. 

Il faut tout de même le dire : merci les Bretons ! 

Ainsi, qu’il soit dur, mou, coulant, salé ou crémeux, je l’aime sous toutes ses formes, sous toutes ses textures  et avec tous ses goûts. Je le décline, le réinvente et l’harmonise au mieux pour l’accommoder dans mes recettes. Pour l’heure, c’est bel et bien du caramel au beurre salé dont il est question ici. Ce caramel, tout le monde le sait, c’est avant tout une histoire bretonne. Après tout, ne fallait-il pas une tartinade pour accompagner les crêpes ?
Apparu au XVIème siècle, et alors que le reste de la France est soumise à la gabelle, la taxe sur le sel, on confectionne en Bretagne, qui en est épargnée, du beurre… avec du sel, que l’on ajoute au caramel afin de l’adoucir et de le rendre plus crémeux. Quelle belle invention pour ce qui deviendra par la suite une des recettes typiques de cette région ! 
Il fallait bien l’inventer.
 

Se faire plaisir, avec modération

 
Il est donc un fait. S’il y a bien une chose que l’on déguste uniquement par plaisir et par réconfort, c’est le caramel. Pour moi, il est aussi anecdotique. Quand j’étais petite, ma mère ne cesser de me répéter qu’il ne fallait surtout pas mettre ses doigts dans le mélange encore chaud sans quoi, c’était la brûlure assurée. Et c’était bien en connaissance de cause qu’elle nous disait cela. Elle-même, grande gourmande qu’elle est, en avait fait les frais étant plus jeune. 
Alors, certes, peut-être qu’un jour la gourmandise nous perdra mais n’est-il pas pour le moment encore temps d’en profiter ? Modération et plaisir ne sont pas incompatibles, bienheureusement pour nous, car la vie serait somme toute bien plus triste sans cela. 

Un caramel plus nutritif

Mais il fallait tout de même y ajouter un peu de valeurs nutritives et d’originalité. Cette version, à base de sucre Rapadura, un sucre de canne complet, est un dérivé de celle que j’avais déjà utilisée pour napper mon Bundt Cake à la ricotta​. Allez y faire un tour car outre le fait d’y découvrir une recette, elle aussi, pleine de douceur et qui vous permettra d’utiliser ce caramel, j’y décris également les avantages de l’utilisation de ce sucre naturel en remplacement des sucres dits blancs et raffinés. 
De plus, la mélasse encore présente dans le Rapadura apporte force et caractère à ce caramel. Il brûle vite, et deviens donc vite amer, c’est pourquoi j’ajoute dès le début de la cuisson 2 cuillères à soupe d’eau et que je le mélange assez régulièrement. Pour la cuisson, tout est ensuite affaire de texture et de température. Je ne l’ai laissé chauffer que jusqu’à 130-135° C (là où l’on peut monter à 160° C avec du sucre blanc). J’avais peur. Peur qu’il ne brûle, peur de le rater, alors je n’ai pas trop tenté le diable et suis restée prudente. Peut-être qu’avec un peu plus d’assurance et d’habitude, je testerai la prochaine fois de le laisser cuire davantage. Mais sachez que le résultat est déjà très satisfaisant ainsi. 

 

Rondelles de banane et caramel : un en-cas plus sain ET réconfortant 

 
En bref, ce caramel, je le mange avec beaucoup de choses. Sur des muffins, de la brioche, du pain, des crêpes, des fruits… Pour ma part, j’aime le manger sur des rondelles de banane, il s’accommode bien. Très bien même. Et cela en fait un en-cas plus sain pour le goûter. A chacun de voir  ce qui lui plaît. Le choix des possibles s’offre donc à vous.
 
Alors vous, vous l’utiliseriez comment ce caramel ?
 
 Caramel de Rapadura au beurre salé | www.lafaimestproche.com
Caramel de Rapadura au beurre salé | www.lafaimestproche.com
 
 

Caramel de Rapadura au beurre salé

Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
Parts : pour 1 grand pot
ingrédients
150 ml de crème fleurette
230 g de sucre rapadura
100 g de beurre doux
1/4 cac de gros sel
2 cas d’eau
 
méthode 
Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits morceaux.
Mettre le sucre dans une casserole et ajouter l’eau. Mélanger et faire chauffer sur feu doux.
Ne commencer à mélanger que quand le sucre commence à fondre sur les côtés de la casserole.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème fleurette (sans la faire bouillir !) dans une autre casserole à feu doux également.
Poursuivre la cuisson du sucre jusqu’à atteindre 135° C en mélangeant régulièrement.
Ajouter le beurre. Mélanger et laisser chauffer quelques instants.
Ajouter une première partie de la crème fleurette chaude. Attention aux éclaboussures. Mélanger et ajouter le reste.
Poursuivre la cuisson encore un peu.
Stopper cette dernière puis ajouter le gros sel.
Verser de suite dans un bocal et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Note
Ce caramel se conserve bien pendant au moins 2 semaines au frais. Cependant, au bout d’un certain temps, il commence à cristalliser. Le mieux est donc de le déguster rapidement ! 
 

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Categories: Automne Tags: Bananes, Beurre, Crèmes, Rapadura

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Reader Interactions

Comments

  1. la chouette bavarde says

    1 septembre 2017 at 13:16

    eh, ça me rappel quand tu es venue à la maison et que je t’ai montrer la recette d’une amie bretonne, qui tu t’es empressée de faire ! bon souvenir, cuisiner ensemble, et déguster ensemble, que du bonheur !

    Répondre
    • La_FEP says

      4 septembre 2017 at 21:24

      C’est tout à fait ça ! Un très très bon souvenir pour ma part ! Merci pour ce moment Laurence ! =D

      Répondre
  2. voyance sérieuse gratuite par mail says

    19 septembre 2017 at 12:27

    Un excellent bravo pour un excellent sujet et un excellent blog !!!

    Répondre
  3. Lucie says

    9 novembre 2017 at 12:20

    Ton blog est superbe ! Je viens de créer le mien et mon degré d’appréciation pour le travail que ca demande est monté en flèche. Tes photos sont très belles et les recettes font envie. Merci et continue 🙂

    Répondre
    • La_FEP says

      17 novembre 2017 at 09:27

      Merci beaucoup Lucie !
      Ton message me fait plaisir.
      Bienvenue à toi parmi nous alors ! =)
      C’est effectivement beaucoup de travail et d’investissement personnel que de tenir à jour un blog mais c’est aussi une très belle aventure. Que la tienne soit douce et gourmande.
      J’irai y faire un tour. 😉

      Répondre
  4. Yvette says

    6 décembre 2017 at 09:22

    Bonjour
    Merci pour ces belles idées . Je découvre votre blog, fort intéressant d’ailleurs.
    Pour le caramel, je n’ai pas de thermomètre cuisson, alors comment faire ???
    Douce journée

    Répondre
    • La_FEP says

      6 décembre 2017 at 10:42

      Bonjour Yvette et merci à vous !
      Pour le caramel, fiez-vous à la couleur et à l’odeur. Quand il commence à sentir très fort, c’est qui gagne en amertume et qu’il brûle trop.
      Cela vous demandera probablement plusieurs essais pour trouver le bon accord mais le jeu en vaut la chandelle ! 😉
      Très belle journée à vous ! =)

      Répondre

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Melancholya 🌸 Artiste photographe
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Quelques clichés de saison. Tartes, veloutés, co Quelques clichés de saison.
Tartes, veloutés, courges...
Le temps de profiter encore un peu de l'automne avant de passer complètement à l'hiver.
Certaines recettes sont sur mon blog culinaire lafaimestproche.com, les autres seront dans mon livre. ☺️

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Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, je n'ai pas beaucoup de temps pour créer de nouvelles choses. En revanche, je cuisine pour des vernissages et je prépare vos commandes de tirages d'art et d'articles de papèterie en tous genres.
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(lien aussi dans la bio)

Je suis vraiment très heureuse de constater que mon travail vous plaît et que vous avez envie de le voir chez vous ou de l'offrir à vos proches.
Un très grand merci à tous !! 🥰

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Petite recette de saison : les poires au sirop de Petite recette de saison : les poires au sirop de vanille et de badiane.
C'est une recette toute simple à faire soi-même.
La vanille et la badiane se marient à merveille avec le goût de la poire.
Cette recette sera à retrouver dans mon livre "La Faim Est Proche" qui sortira courant 2023. Mais en attendant, elle existe aussi en carte recette sur la boutique en ligne : 

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Et vous, y a-t-il une recette en particulier que vous appréciez cuisiner avec des poires en ce moment ? ☺️ 

____________________________________ 
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Il est temps pour moi de vous parler d'un projet q Il est temps pour moi de vous parler d'un projet qui me tient beaucoup à coeur est qui est dans les tuyaux depuis quelques temps déjà. Je l'ai parfois mentionné par ici : je travaille sur la publication d'un livre de cuisine qui reprendra l'intégralité de l'univers de mon projet artistique "La Faim Est Proche", du moins tel qu'il existe actuellement. Ce livre contiendra à la fois des recettes de cuisine mais aussi des photographies des recettes et des personnages de l'univers, ainsi que quelques textes, que vous connaissez surement moins mais qui accompagnent les recettes et décrivent les états d'âme des personnages. C'est un véritable aboutissement que de voir ce projet se concrétiser à travers la publication d'un livre. 
Aussi, si ce projet vous intéresse et que, surtout, vous souhaitez être informés de la publication du livre, je vous invite à consulter la page suivante où tout est décrit (le lien est également dans ma bio) : 

✨ http://melancholya.com/la-faim-est-proche/ ✨

Je vous laisse avec ce portrait d'Hannah-Belle, la jeune cuisinière du Manoir de la colline aux bois dorés, personnage principal de l'univers "La Faim Est Proche".

________________________
#cuisinedesaison #cuisinemaison #automne #portrait #artofinstagram #art #femmesartistes #scenedegenre #photographieculinaire #artistephotographe #femmeartiste #photographeculinaire #lesartistes #photopassion #passionphoto #cuisine #portraitphoto #photoportrait #fineart #fineartphotography
"Lady Sweet s’arrête alors de jouer, regarde ce "Lady Sweet s’arrête alors de jouer,
regarde cette belle soupe orangée,
puis un sourire apparaît.
On peut y sentir un réconfort retrouvé,
une parenthèse opportune à ce chagrin qui perdurait.
Il se dégage un léger moment de douceur,
écartant un instant toute douleur."

Une petite recette de saison à découvrir ou redécouvrir ici :
✨ https://cutt.ly/11m0gJ6 ✨
(Le lien est aussi dans la bio)
Le texte est extrait de l'univers fictif "La Faim Est Proche".

Ce velouté de courge est un classique à la maison. Impossible de passer un automne ou un hiver sans elle. 
Et vous, quelles est votre recette incontournable quand il fait froid ?

________________________
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Nature morte d'automne. Cela fait quelques temps q Nature morte d'automne.
Cela fait quelques temps que je n'ai pas poster de nouvelles photos par ici.
La raison : j'ai passé la plupart de mon année en expositions. Ce qui est une très bonne chose soit dit en passant. Mais il en résulte que j'ai passé très peu de temps dans mon studio photo et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour créer de nouvelles photos et pour cuisiner de nouveaux plats.
Je vous propose donc qu'en attendant que je me remette à créer début 2023 toutes les idées que j'accumule depuis des mois, je vous fasse redécouvrir des images plus anciennes.
Voici donc une nature morte de saison. Je trouve toujours les courges très photogéniques et je ne me lasse pas de les cuisiner. En veloutés ou en soupes, mais en gratins c'est bien aussi ! 🤤
Et vous, comment aimez-vous cuisiner et déguster les courges ?

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 #cuisinedesaison #cuisinemaison #automne #naturemortephoto #naturemortes #artofinstagram #art #femmesartistes #photographienature #photographieculinaire #artistephotographe #femmeartiste #photographeculinaire #lesartistes #naturemorte #photopassion #passionphoto #cuisine
De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je suis ravie que mon travail suscite de l'intérêt auprès de vous. Alors bienvenue dans mon petit univers. Ne serait-ce pas l'occasion de refaire des petites présentations ? Voici donc une courte vidéo pour vous présenter un peu mon travail et les différentes facettes de mon activité.

Et vous alors ? Quelles sont vos passions ? Vos activités ? Ce que vous aimez faire ? Je suis curieuse de vous connaître un peu plus ! 😊

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#photographe #photographiedart #artistephoto #artiste #artistephotographe #lesartistes #femmeartiste #photographieculinaire #photographeculinaire #illustratrice #illustration #papeterie #papeteriecreative #presentations
La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne. Je La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne.
Je vous y parle notamment de mon déménagement, des projets en cours et je vous emmène avec moi pour l'installation de mon studio photo.
Le lien cliquable de la vidéo est dans ma bio (https://youtu.be/O3Z4QX83_e4).

Depuis quelques temps, j'ai envie de faire des vidéos beaucoup plus spontanées pour vous emmener avec moi dans mon quotidien d'artiste.
Un peu comme un journal de bord où je vous raconte un petit peu se qu'il se passe en ce moment, vous présenter mes nouvelles créations, et même passer des moments créatifs ensemble.
Est-ce que cela vous intéresserait ?
Qu'aimeriez-vous que je vous montre davantage ?

PS : ça c'est la vue depuis notre cuisine... 🥰

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