tacos aux tortillas de maïs, avocat, crudités et raisins secs {vegan, sans gluten}

S’il y a bien un plat dont on raffole à la maison, ce sont des fajitas. Et en général, on ne déroge pas à notre recette : une base de tomates, du maïs, des poivrons, des épices et suivant notre envie du moment, on rajoute des morceaux de poulet. 

D’ordinaire, ce sont avec des tortillas au blé qu’on les fait. Pourtant, ma préférence revient aux tortillas faites à base de farine de maïs. 

J’avais testé d’en faire une fois, mais l’expérience s’était montrée vraiment désastreuse… La farine de maïs est très poudreuse et n’est vraiment pas facile à travailler et à apprivoiser. Alors, je dois l’avouer, cela m’avait un peu découragée. J’avais donc décidé de mettre cela de côté et d’y revenir plus tard quand l’envie me reprendrait. Et comme on dit, la vengeance est un plat qui se mange froid. 

Il y a quelques semaines, l’envie est revenue et j’ai finalement décidé de réitérer l’expérience. Et cette fois, une idée de génie m’est venue pour parvenir à façonner de belles galettes 100% maïs, bien rondes et avec une bonne consistance. L’arme fatale : le papier cuisson. J’ai remis au placard le rouleau à pâtisserie qui, pour le coup, accrochait trop la pâte et transformait mes galettes en tranches de gruyère.

La pâte étant très friable (car ne contenant pas de gluten servant de liant et rendant les pâtes ordinaires élastiques), je façonne d’abord de petites boules que j’aplatie ensuite avec la paume de la main sur une feuille de papier cuisson. Je tapote du bout des doigts tout en tournant le papier pour l’aplatir et former une belle galette fine et bien ronde. Ainsi, je peux transporter ma galette jusqu’à ma poêle bien chaude et l’y déposer d’un coup sec, face contre poêle. Il ne reste plus qu’à retirer le papier cuisson délicatement, à laisser cuire quelques minutes à feu doux, à retourner pour faire dorer un peu l’autre côté et le tour est joué. 

C’est aussi simple que ça !

Autre astuce : pour façonner la pâte et qu’elle ne vous accroche pas aux doigts comme une sangsue, mettez de l’eau chaude et non de l’eau froide pour lier le tout. Ainsi, elle sera bien plus facile à travailler.

Du coup, cette fois, pas de fajitas pour les accompagnés mais des tacos aux crudités avec une base d’avocat écrasé. Les carottes et le chou blanc s’accommodent à merveille avec des raisins secs. J’aime cette petite touche sucrée qui relève la saveur des carottes. L’avocat, quand à lui, apporte une réelle texture, de la fraîcheur et du moelleux à l’ensemble. De plus, la pâte à tortillas pouvant être préparée à l’avance (la veille par exemple), cette recette est idéale pour se faire un repas rapide et léger. 

Après c’est selon les préférences et les goûts de chacun. Garnissez-les selon vos envies !

Tacos aux tortillas de maïs, avocat, crudités et raisins secs