Galette bretonne au pesto, légumes rôtis et lentilles germées {vegan, IG bas, sans gluten}

Galette bretonne au pesto, légumes rôtis et lentilles germées

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Préparation :

Les galettes :

• Mélanger tous les ingrédients ensemble. Laisser reposer minimum 30 min ou au maximum une nuit.
• Faire chauffer une poêle ou une crêpière avec un petit filet d’huile d’olive à répartir au Sopalin, et verser une louche de pâte. Laisser cuire 2 à 3 min de chaque côté.

La garniture :

• Eplucher la courgette et la couper en rondelles assez épaisses à la mandoline.
• Eplucher les champignons de Paris et l’oignon rouge puis les couper en lamelles également.
• Les placer dans un plat préalablement enduit d’huile d’olive. Verser la cuillère à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette, la gousse d’ail écrasée, le sel et le poivre. Bien mélanger.
• Faire cuire au four à 170°C environ 45 min (ça dépend des fours…). Mélanger de temps en temps et les sortir quand les légumes sont tendres tout en étant encore un peu fermes.
• Réserver.

Le pesto :

• Mixer tous les ingrédients à l’aide d’un blender ou d’un robot ménagé.
• Ajuster l’assaisonnement suivant le goût.

Montage :

• Placer la galette dans la crêpière.
• Répartir quelques cuillères à café de pesto au centre de la galette.
• Disposer les légumes rôties par dessus.
• Saupoudrer de levure maltée, de lentilles germées et de cerneaux de noix concassés.
• Faire réchauffer la galette garnie quelques minutes sur feu doux jusqu’à ce que la garniture soit chaude et que les bords de la galette soient un peu secs.
• Replier les bords de la galette et servir de suite.