Salade d'hiver mâche, courge rôtie, pomme, féta et noix

Sortie potagère

Février.
Bien que les températures soient douces pour la saison,
que les oiseaux, de nouveau, chantent à l’unisson,
que s’aperçoivent sur les arbres les premiers bourgeons,
et que les magnolias en fleurs annoncent le retour du printemps,
lentement arrivant,
le Manoir du bois doré, lui,
perché sur sa montagne isolée, se languit,
de voir revenir les longues journées ensoleillées
pouvant réchauffer les pierres gelées
de la demeure qu’il est parfois bien difficile à tempérer.

Il est 5h.
L’aube n’est pas encore installée.
Hannah-Belle, la cuisinière de la propriété,
entre dans sa grande cuisine glacée.
Bien que cette dernière affectionne particulièrement ce moment de la journée,
à cette période de l’année,
elle n’est jamais très réchauffée en reprenant son tablier,
tandis que la nuit bien fraîche a fait son effet,
et que les fourneaux de la veille, épuisés, se sont étouffés.
Le Manoir, vivant ainsi de son côté,
en a profité pour se laisser réfrigérer.

Comme à l’accoutumée,
Hannah-Belle commence toujours par allumer la cuisinière à bois et la cheminée,
faire cuire le pain qui a poussé toute la nuit passée,
et installer sur la grande table en bois patinée
tous les ingrédients et les ustensiles dont elle aura besoin pour les recettes de la journée.

Aujourd’hui, elle a prévu un menu en toute simplicité.
Un menu qui comme à l’ordinaire dans ce vieux manoir par endroit délabré,
met à l’honneur les cultures du grand potager entretenu par Orphéo, le jardinier.
A l’automne dernier, quelques graines de salades d’hiver ont ainsi été semées.
Laitues en tous genres, chicorée et mâche sont désormais arrivées à maturité.
De quoi se régaler pendant la saison froide déjà bien entamée.

La matinée est maintenant bien avancée.
Tandis que le soleil a finalement daigné se lever,
et que les températures ont adouci l’air frais,
Hannah-Belle saisit son petit panier d’osier
et s’en va explorer, avec joie, le potager.

Le soleil, si agréable à ce moment-là,
caresse sa peau blanche et délicate.
Qu’elle aime ses sorties potagères
qui lui permettent bien souvent de prendre l’air.
Elle s’arrête soudain devant les petits rangs de mâche et constate
les belles rosettes vertes que voilà.
Elles seront parfaites pour la recette qu’elle veut préparer,
en cueille ainsi jusqu’à remplir son panier,
profite encore de quelques rayons de soleil si appréciés
et retourne finalement se terrer
dans sa cuisine pour le restant de la journée.

Que la jeune cuisinière aime récolter ses légumes directement au potager
pour ensuite les cuisiner dans la volée selon la recette qu’elle aura décidé de concocter.
La fraîcheur en est inégalée
et la saveur des plus appréciées.

De retour dans sa cuisine désormais bien réchauffée,
il y fait bon cuisiner une recette de salade de saison
qu’elle souhaite servir aux habitants de la maison.
Elle prend donc soin de laver cette verdure,
d’enlever les quelques limaces qui en faisait leur petite cure,
et de retirer les feuilles jaunis et abîmées.

Elle dispose ensuite les rosettes de mâche au fond des assiettes de couleur terre brûlée,
les parsème de courges butternut rôties au feu de cheminée,
ajoute un peu de féta pour relever le goût de ce plat simple et frais,
de la pomme pour une touche plus sucrée,
des noix du jardin conservées au cellier,
quelques grains d’une grenade trouvée au marché du village d’à côté
et des morceaux de chips de jambon sec croustillants à souhait.
Enfin elle termine avec un peu de sauce pour accompagner les saveurs sucrées-salées
de cette simple salade d’hiver qu’elle sait,
à coup sûr, Lady Sweet et Mr Sour vont apprécier.

Le service est prêt,
il n’y a plus qu’à s’attabler.

Salade d’hiver mâche, courge rôtie, pomme, féta et noix

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Parts : pour 4 personnes

ingrédients

La salade :

200 g de mâche

1/2 courge butternut

de l’huile d’olive

un peu de piment d’Espelette

1 pomme

un peu de féta

quelques noix

4 tranches de jambon sec

4 bonnes pincées de graines de sésame

coriandre et persil frais

sel et poivre 5 baies

La sauce :

4 c. à s. de moutarde ancienne

de l’huile d’olive

un filet de vinaigre balsamique ou de cidre

du miel

méthode

Préchauffer le four à 180° C.

Couper la courge butternut en deux, l’évider, conserver une moitié, la couper en lamelles et éplucher chaque lamelle.

Faire rôtir au four à 180° C pendant 45 minutes environ (jusqu’à ce que les lamelles soient tendres) avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre 5 baies et un peu de piment d’Espelette.

Laver la mâche et l’essorer.

Éplucher la pomme, la couper en deux, l’évider et la couper en morceaux.

Disposer les tranches de jambon sur une plaque couverte de papier cuisson et faire rôtir 10 min à 180° C.

Préparer la sauce salade. Pour cela, verser la moutarde ancienne dans un pot. Couvrir d’huile, ajouter un filet de vinaigre et un peu de miel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange émulsionne bien. Ajuster l’huile, le vinaigre et le miel en fonction du goût de chacun.

Dresser la salade : disposer quelques rosettes de mâche au fond des assiettes, parsemer de courge butternut rôtie coupée en morceaux, de pomme, de féta, de noix concassées, de grains de grenade, de chips de jambon sec coupées en morceaux, de graines de sésame et des herbes fraîches ciselées.

Arroser de sauce salade et servir sans attendre.