Tarte aux légumes {vegan, IG bas}

Envie de couleurs et de légèreté dans votre assiette ? Et si on prenait le temps de se faire une tarte maison avec de beaux légumes d’été ? On y mettrait des poivrons, des courgettes, de la tomate, du persil frais… mais pourquoi pas aussi de l’aubergine, du fenouil ou du brocoli ? … Trop de choix ? Bienvenue en été, la saison des fruits et des légumes à foison. Un moment privilégié pour booster son corps et ses papilles. Alors profitons !

Pour accompagner les courgettes, les poivrons et les champignons de ma tarte, j’ai réalisé une pâte à tarte et une sauce tomate maison. J’aime tellement faire ma pâte moi-même et la malaxer avec les doigts (bon, ok, ce n’est pas le délire de tout le monde). Elle est ici faite à base de farine de blé complète ou intégrale (T150), ce qui lui confère une coté très rustique tant sur le plan visuel que gustatif. Bon, et puis faire sa pâte à tarte maison présente quelques avantages (parce qu’on ne se donne pas de la peine pour rien tout de même…).

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| Pourquoi faire sa pâte à tarte maison ?

Pour trois raisons :

• vous contrôlez et connaissez les ingrédients que vous y mettez,
• c’est meilleur pour la santé,
• c’est bien meilleur au goût.

Outre le dernier point qui est loin d’être négligeable, intéressons-nous pour l’heure aux deux premiers. Si vous vous intéressez un peu à ce que vous avez dans votre assiette et à la nutrition de manière générale, on vous a surement déjà rabâché que les farines complètes sont meilleures pour la santé. C’est vrai, mais pourquoi ?

1.  Tout d’abord, parce qu’elles contiendraient plus de fibres, de vitamine B et de fer que leurs pendantes raffinées (les farines dites blanches).
2.  Ensuite, parce que leur indice glycémique* est plus bas (dans le cas de la farine de blé utilisée ici, la farine blanche de type 45 (T45) a un IG de 85 contre 45 pour la farine intégrale (T150)).

En somme, elles apportent plus de nutriments à notre organisme, et rassasient davantage et plus longtemps en limitant les pics d’insuline et les hypoglycémies. Donc elles permettent d’éviter les fringales et les grosses envies de sucre. Si c’est pas beau, ça ?

* Pour en savoir davantage sur l’index glycémique, consultez l’article très bien écrit de Marie Chioca sur son blog Saines gourmandise.

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Et dites, ce ne serait pas chouette de déguster cette tarte à l’occasion d’un petit pique-nique entre amis ?

Alors oust ! On se tire du canapé, on pose l’ordinateur sur le plan de travail (pour regarder la recette hein !), on lance la musique (un petit morceau de Chilly Gonzales, ça passe café au lait crème !), on enfile les espadrilles, le tablier et on s’y met !

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Tarte aux légumes

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Préparation :

Pour la pâte :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Mélanger la farine, le sel et le basilic.
• Ajouter l’huile. Sabler avec la farine.
• Ajouter l’eau froide en versant au fur et à mesure (toute l’eau ne sera peut-être pas nécessaire). Pétrir avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène (ne pas trop la travailler).
• La placer sur du papier sulfurisé et l’étaler au rouleau à pâtisserie.
• La mettre dans une tartière, rabattre les bords, la piquer à la fourchette.
• Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et la remplir de pâtes ou de riz cru. L’enfourner environ 20 à 30 min (suivant les fours). La pâte doit être légèrement dure sur le dessus.

Pour la sauce tomate :

• Faire bouillir une grande casserole d’eau. Quand l’eau bouille, y déposer les tomates entières.
• Laisser blanchir environ 2-3 min.
• Sortir de l’eau et retirer la peau à l’aide d’un couteau (elle se retire toute seule mais attention, c’est chaud !).
• Les couper en morceaux et les mixer avec les autres ingrédients sauf le sirop d’agave.
• Verser dans une casserole et faire chauffer sur feux moyen voir un peu fort, à couvert, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce ait épaissie.
• Retirer du feu quand elle est suffisamment épaisse (elle doit accrocher un peu au fond de la casserole).
• Ajouter le sirop d’agave (à doser au goût pour adoucir l’acidité des tomates).
• Réserver.

Pour la tarte :

• Éplucher la courgette et les champignons.
• Couper la courgette en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
• Couper les poivrons et les champignons en fines lamelles.
• Retirer la pâte du four.
• Étaler la sauce tomate sur la pâte.
• Étaler les rondelles de courgette de manière à recouvrir entièrement la sauce tomate.
• Puis étaler les lamelles de poivron et de champignon.
• Saler et poivrer puis saupoudrer de gomasio et de levure maltée.

Cuisson :

Environ 30 min à 180 °C.
Les légumes doivent être fondants.
Finir en saupoudrant de persil frais finement ciselé.

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Qui a dit que ce n’était pas de la tarte ? (OK ! là vous êtes blazés…)
Trêve de plaisanterie, elle ressemble à quoi la votre ?

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