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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

16 janvier 2018 En dessert

crumble des rois, la galette des rois revisitée

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

Galette, Rois mages et Saturnales

Janvier.
Le froid installé givre les branches des arbres dénudés.
Alors que le silence règne dans cette blancheur bleutée,
l’agitation se poursuit dans les maisons romaines aisées.
On prépare les Saturnales, dont les solstices d’hiver sont célébrés,
et dont bientôt, la dégustation de la galette ouvrira les festivités.
Maîtres et esclaves partageront ensemble cette rondelle de pain,
Où la fève, petit haricot camouflé, choisira le roi des sept jours opportuns.
A l’image de l’oracle, ce sera Petit Phébé, choisi par l’assemblée,
qui répartira les parts, sous la table dissimulé.
Un vœux devra alors s’exaucer,
si c’est un esclave, il pourra être libéré.
 
Quelques temps plus tard, au Moyen Age.
La tradition populaire se tourne vers les rois mages.
Dans les chaumières françaises, la galette est dégustée,
pour célébrés leur visite à l’enfant Jésus juste naît.
Et tandis que chacun mange sa part avec joyeuseté,
la « part de Dieu » restante, attend le premier pauvre à se présenter.
Tout le monde y a droit, difficile d’y échapper.
 
Même à Versailles, à la table du roi soleil,
cette galette fait ses merveilles.
Mais c’est d’une pâte feuilletée fourrée à l’amande qu’on la préfère,
tandis qu’au sud, la couronne briochée opère.
Le roi désigné se voit alors remettre une couronne de plomb et d’étain,
avec le nom des Rois mages inscrits en son sein.
 
Sous l’Ancien Régime, le nom de cette galette est enfin décidé.
C’est bel et bien de « gâteau des rois », dont il faudra parlé.
Mais juste le temps que ça aura duré.
Car la Révolution une fois débarquée ,
la désigne finalement de « galette de l’égalité »,
excluant fèves et rois en toute simplicité.
 
L’Epiphanie s’instituera finalement le 6 janvier,
Comme le concordat de 1801 l’aura souhaité.
Et pour éviter que les rois avares ne refusent de payer leur tournée,
la fève, par des sujets en porcelaine, sera remplacée.
 
C’est ainsi que cette belle tradition,
que de nos jours encore nous célébrons,
a vu le jour et s’est perpétuée,
au travers de temps d’années passées.
 
Et à nouveau, il est temps de remettre le gâteau des rois à l’honneur.
Cette fois quelque peu revisité, avec un crumble à la crème d’amande plein de douceur,
Pour combler rois et reines d’un petit bonheur.
 

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

 

Crumble des rois

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La crème pâtissière
½ litre de lait d’amande
2 cac bombée de poudre de vanille
40 g de sucre Rapadura
40 g de jaune d’œufs
12 g de fécule de maïs
10 g de farine T65
20 g de beurre froid
4 feuilles de gélatine
 
La frangipane
110 g de beurre pommade
90 g poudre d’amandes blanches
90 g de poudre d’amandes complètes
130 g de sucre Rapadura tamisé
115 g d’œuf
20 g de rhum ambré
300 g de crème pâtissière
 
La pâte à crumble
500 g de farine T65
225 g d’huile de coco neutre
180 g de sucre Rapadura
6 cas d’eau froide
1 bonne pincée de sel
méthode 
La crème pâtissière
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait, la vanille et la moitié du sucre Rapadura. Couvrir la casserole d’un film plastique et mettre à chauffer sur feu très doux jusqu’à frémissement et sans ouvrir le film plastique.
Pendant ce temps, blanchire les jaune d’œufs avec le restant de sucre Rapadura afin de faire fondre ce dernier.
Ajouter la fécule et la farine tamisées.
Quand le lait commence à frémir, le film plastique gonfle. A ce moment, baisser le feu puis laisser échapper un peu d’air en décollant le film plastique des parois de la casserole en vous aidant d’une fourchette afin de ne pas vous brûler quand la vapeur va sortir.
Retirer entièrement le film alimentaire et l’essorer au-dessus de la casserole afin de récupérer l’extrait parfumé s’en  échappant.
Verser les 2/3 du lait très progressivement dans le saladier en remuant continuellement en même temps.
Faire frémir le reste du lait en augmentant le feu.
Hors du feu,  verser le mélange du saladier dans la casserole. Bien mélanger puis remettre sur le feu en mélangeant continuellement.
Laisser chauffer ainsi pendant 2 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre bien froid.
Ajouter enfin les feuilles de gélatine.
Bien mélanger, verser dans un saladier puis filmer au contact de la crème.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant au moins 1h30.
Sortir du frigo puis battre quelques minute au batteur électrique (ou au fouet avec beaucoup d’huile de coude).
La crème pâtissière peut désormais être utilisée.
 
La frangipane
Battre le beurre pommade dans un saladier.
Ajouter le sucre et les œufs. Bien mélanger.
Ajouter les poudres d’amandes. Mélanger à nouveau.
Ajouter enfin la crème pâtissière et le rhum. Bien mélanger et réserver au frigo le temps de préparer la pâte à crumble.
 
La pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre Rapadura et le sel.
Faire légèrement fondre l’huile de coco au micro-onde (environ 30 sec.) puis la verser dans le saladier.
Sabler la pâte avec les mains en écrasant les morceaux d’huile de coco solides en les doigts.
Ajouter l’eau puis continuer de sabler en prenant soin d’aérer la pâte qui doit être humide sans trop s’amalgamer.
 
Le montage
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser un peu de pâte à crumble au fond des moules.
Aplatir avec les mains puis verser quelques cuillères à soupes de crème frangipane.
Recouvrir de pâte à crumble .
Enfourner environ 30 à 40 minutes à 180°C suivant la taille de vos plats.
Laisser refroidir et déguster froid ou tiède.

 

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Categories: En dessert Tags: Amandes, Huile de coco, Rapadura, Rhum ambré, Vanille

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Reader Interactions

Comments

  1. Samshâ says

    17 janvier 2018 at 22:28

    Magnifique gâteau et présentation!

    Répondre
    • La_FEP says

      19 janvier 2018 at 20:01

      Merci beaucoup Samshâ ! =)

      Répondre

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Hello les amis ! Grande nouvelle : ma page Patreon Hello les amis !
Grande nouvelle : ma page Patreon est enfin ouverte !
J'ai fait une vidéo sur ma chaîne YouTube pour vous expliquer tout ça !
Je suis trop contente que tout soit enfin mis en place et que l'on puisse commencer à créer ensemble sur cette plate-forme.
Pour en savoir plus, les liens vers la vidéo explicative et la page Patreon sont dans ma bio !
Je vous souhaite une très belle journée.
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Je ne pensais pas être capable de faire ce genre de chose. Mais simplement en essayant, sans pression, juste pour le fun et en m'amusant, voilà ce que ça donne.
Qu'en pensez-vous ? ☺️
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Un dimanche comme je les aime. Je viens de refaire Un dimanche comme je les aime. Je viens de refaire cette recette de brookie pour le goûter de cet après-midi. Et bien vraiment, que j'aime cette douceur. On ne va pas se mentir, le mélange brownie-cookie, c'est décadent, mais c'est réconfortant.
Pour celles et ceux que ça intéresse, la recette est sur mon blog "La Faim Est Procbe" (lien dans ma bio).
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J'ai hâte d'être au goûter maintenant ! 😅
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Hello les amis ! Ça y est ! Ma nouvelle vidéo es Hello les amis !
Ça y est ! Ma nouvelle vidéo est enligne sur ma chaîne YouTube.
Au programme :
- de la cuisine gourmande
- des backstages photo
- de la neige
- et de bonnes résolutions.
Pour la visionner, le lien est dans ma bio, ou sinon, rendez-vous directement sur ma chaîne "Melancholya Art" sur YouTube ! 😉
Vraiment, j'aime trop faire ce genre de contenu. N'hésitez pas à me faire part de vos avis !
J'espère que ça vous plaira aussi.
Très belle soirée à tous.
Melancholya
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PS : cette image est extraite de mon dernier article sur mon blog www.lafaimestproche.com.
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Hello les amis, On y est ! Les nouvelles recettes Hello les amis,
On y est !
Les nouvelles recettes sont disponibles sur la boutique !
Et sur le blog !
Hannah-Belle poursuit ses petites aventures sur La Faim Est Proche et de nouvelles images inédites sont à y découvrir.
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Aujourd'hui c'est les soldes.
(Et je suis tellement contente de faire mes premières soldes sur la boutique !!!).
Du coup...
Je vous ai réservé quelques petites promos sympas :
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Et ce jusqu'au 27/01/2021 inclu.

On se retrouve donc sur le blog et sur la boutique (les liens sont dans ma bio ! 😉)
Très belle journée à tous.
Melancholya
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