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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

16 janvier 2018 En dessert

crumble des rois, la galette des rois revisitée

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

Galette, Rois mages et Saturnales

Janvier.
Le froid installé givre les branches des arbres dénudés.
Alors que le silence règne dans cette blancheur bleutée,
l’agitation se poursuit dans les maisons romaines aisées.
On prépare les Saturnales, dont les solstices d’hiver sont célébrés,
et dont bientôt, la dégustation de la galette ouvrira les festivités.
Maîtres et esclaves partageront ensemble cette rondelle de pain,
Où la fève, petit haricot camouflé, choisira le roi des sept jours opportuns.
A l’image de l’oracle, ce sera Petit Phébé, choisi par l’assemblée,
qui répartira les parts, sous la table dissimulé.
Un vœux devra alors s’exaucer,
si c’est un esclave, il pourra être libéré.
 
Quelques temps plus tard, au Moyen Age.
La tradition populaire se tourne vers les rois mages.
Dans les chaumières françaises, la galette est dégustée,
pour célébrés leur visite à l’enfant Jésus juste naît.
Et tandis que chacun mange sa part avec joyeuseté,
la « part de Dieu » restante, attend le premier pauvre à se présenter.
Tout le monde y a droit, difficile d’y échapper.
 
Même à Versailles, à la table du roi soleil,
cette galette fait ses merveilles.
Mais c’est d’une pâte feuilletée fourrée à l’amande qu’on la préfère,
tandis qu’au sud, la couronne briochée opère.
Le roi désigné se voit alors remettre une couronne de plomb et d’étain,
avec le nom des Rois mages inscrits en son sein.
 
Sous l’Ancien Régime, le nom de cette galette est enfin décidé.
C’est bel et bien de « gâteau des rois », dont il faudra parlé.
Mais juste le temps que ça aura duré.
Car la Révolution une fois débarquée ,
la désigne finalement de « galette de l’égalité »,
excluant fèves et rois en toute simplicité.
 
L’Epiphanie s’instituera finalement le 6 janvier,
Comme le concordat de 1801 l’aura souhaité.
Et pour éviter que les rois avares ne refusent de payer leur tournée,
la fève, par des sujets en porcelaine, sera remplacée.
 
C’est ainsi que cette belle tradition,
que de nos jours encore nous célébrons,
a vu le jour et s’est perpétuée,
au travers de temps d’années passées.
 
Et à nouveau, il est temps de remettre le gâteau des rois à l’honneur.
Cette fois quelque peu revisité, avec un crumble à la crème d’amande plein de douceur,
Pour combler rois et reines d’un petit bonheur.
 

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

Crumble des rois, la galette des rois revisitée | www.lafaimestproche.com

 

Crumble des rois

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La crème pâtissière
½ litre de lait d’amande
2 cac bombée de poudre de vanille
40 g de sucre Rapadura
40 g de jaune d’œufs
12 g de fécule de maïs
10 g de farine T65
20 g de beurre froid
4 feuilles de gélatine
 
La frangipane
110 g de beurre pommade
90 g poudre d’amandes blanches
90 g de poudre d’amandes complètes
130 g de sucre Rapadura tamisé
115 g d’œuf
20 g de rhum ambré
300 g de crème pâtissière
 
La pâte à crumble
500 g de farine T65
225 g d’huile de coco neutre
180 g de sucre Rapadura
6 cas d’eau froide
1 bonne pincée de sel
méthode 
La crème pâtissière
Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Réserver.
Dans une casserole, mélanger le lait, la vanille et la moitié du sucre Rapadura. Couvrir la casserole d’un film plastique et mettre à chauffer sur feu très doux jusqu’à frémissement et sans ouvrir le film plastique.
Pendant ce temps, blanchire les jaune d’œufs avec le restant de sucre Rapadura afin de faire fondre ce dernier.
Ajouter la fécule et la farine tamisées.
Quand le lait commence à frémir, le film plastique gonfle. A ce moment, baisser le feu puis laisser échapper un peu d’air en décollant le film plastique des parois de la casserole en vous aidant d’une fourchette afin de ne pas vous brûler quand la vapeur va sortir.
Retirer entièrement le film alimentaire et l’essorer au-dessus de la casserole afin de récupérer l’extrait parfumé s’en  échappant.
Verser les 2/3 du lait très progressivement dans le saladier en remuant continuellement en même temps.
Faire frémir le reste du lait en augmentant le feu.
Hors du feu,  verser le mélange du saladier dans la casserole. Bien mélanger puis remettre sur le feu en mélangeant continuellement.
Laisser chauffer ainsi pendant 2 minutes.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre bien froid.
Ajouter enfin les feuilles de gélatine.
Bien mélanger, verser dans un saladier puis filmer au contact de la crème.
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frigo pendant au moins 1h30.
Sortir du frigo puis battre quelques minute au batteur électrique (ou au fouet avec beaucoup d’huile de coude).
La crème pâtissière peut désormais être utilisée.
 
La frangipane
Battre le beurre pommade dans un saladier.
Ajouter le sucre et les œufs. Bien mélanger.
Ajouter les poudres d’amandes. Mélanger à nouveau.
Ajouter enfin la crème pâtissière et le rhum. Bien mélanger et réserver au frigo le temps de préparer la pâte à crumble.
 
La pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre Rapadura et le sel.
Faire légèrement fondre l’huile de coco au micro-onde (environ 30 sec.) puis la verser dans le saladier.
Sabler la pâte avec les mains en écrasant les morceaux d’huile de coco solides en les doigts.
Ajouter l’eau puis continuer de sabler en prenant soin d’aérer la pâte qui doit être humide sans trop s’amalgamer.
 
Le montage
Préchauffer le four à 180 °C.
Verser un peu de pâte à crumble au fond des moules.
Aplatir avec les mains puis verser quelques cuillères à soupes de crème frangipane.
Recouvrir de pâte à crumble .
Enfourner environ 30 à 40 minutes à 180°C suivant la taille de vos plats.
Laisser refroidir et déguster froid ou tiède.

 

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Categories: En dessert Tags: Amandes, Huile de coco, Rapadura, Rhum ambré, Vanille

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Reader Interactions

Comments

  1. Samshâ says

    17 janvier 2018 at 22:28

    Magnifique gâteau et présentation!

    Répondre
    • La_FEP says

      19 janvier 2018 at 20:01

      Merci beaucoup Samshâ ! =)

      Répondre

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Melancholya 🌸 Artiste photographe
Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes Les fêtes de fin d'année sont souvent synonymes de cuisine et de partages. Voici donc 3 idées de recettes à réaliser en cette période... 
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Quelques clichés de saison. Tartes, veloutés, co Quelques clichés de saison.
Tartes, veloutés, courges...
Le temps de profiter encore un peu de l'automne avant de passer complètement à l'hiver.
Certaines recettes sont sur mon blog culinaire lafaimestproche.com, les autres seront dans mon livre. ☺️

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Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, je n'ai pas beaucoup de temps pour créer de nouvelles choses. En revanche, je cuisine pour des vernissages et je prépare vos commandes de tirages d'art et d'articles de papèterie en tous genres.
Ma nouvelle vidéo YouTube est en ligne et je vous emmène avec moi pour qu'on prépare ensemble tout cela, et notamment ces petits sablés au sucre de canne complet.
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(lien aussi dans la bio)

Je suis vraiment très heureuse de constater que mon travail vous plaît et que vous avez envie de le voir chez vous ou de l'offrir à vos proches.
Un très grand merci à tous !! 🥰

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Petite recette de saison : les poires au sirop de Petite recette de saison : les poires au sirop de vanille et de badiane.
C'est une recette toute simple à faire soi-même.
La vanille et la badiane se marient à merveille avec le goût de la poire.
Cette recette sera à retrouver dans mon livre "La Faim Est Proche" qui sortira courant 2023. Mais en attendant, elle existe aussi en carte recette sur la boutique en ligne : 

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Et vous, y a-t-il une recette en particulier que vous appréciez cuisiner avec des poires en ce moment ? ☺️ 

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Il est temps pour moi de vous parler d'un projet q Il est temps pour moi de vous parler d'un projet qui me tient beaucoup à coeur est qui est dans les tuyaux depuis quelques temps déjà. Je l'ai parfois mentionné par ici : je travaille sur la publication d'un livre de cuisine qui reprendra l'intégralité de l'univers de mon projet artistique "La Faim Est Proche", du moins tel qu'il existe actuellement. Ce livre contiendra à la fois des recettes de cuisine mais aussi des photographies des recettes et des personnages de l'univers, ainsi que quelques textes, que vous connaissez surement moins mais qui accompagnent les recettes et décrivent les états d'âme des personnages. C'est un véritable aboutissement que de voir ce projet se concrétiser à travers la publication d'un livre. 
Aussi, si ce projet vous intéresse et que, surtout, vous souhaitez être informés de la publication du livre, je vous invite à consulter la page suivante où tout est décrit (le lien est également dans ma bio) : 

✨ http://melancholya.com/la-faim-est-proche/ ✨

Je vous laisse avec ce portrait d'Hannah-Belle, la jeune cuisinière du Manoir de la colline aux bois dorés, personnage principal de l'univers "La Faim Est Proche".

________________________
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"Lady Sweet s’arrête alors de jouer, regarde ce "Lady Sweet s’arrête alors de jouer,
regarde cette belle soupe orangée,
puis un sourire apparaît.
On peut y sentir un réconfort retrouvé,
une parenthèse opportune à ce chagrin qui perdurait.
Il se dégage un léger moment de douceur,
écartant un instant toute douleur."

Une petite recette de saison à découvrir ou redécouvrir ici :
✨ https://cutt.ly/11m0gJ6 ✨
(Le lien est aussi dans la bio)
Le texte est extrait de l'univers fictif "La Faim Est Proche".

Ce velouté de courge est un classique à la maison. Impossible de passer un automne ou un hiver sans elle. 
Et vous, quelles est votre recette incontournable quand il fait froid ?

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Nature morte d'automne. Cela fait quelques temps q Nature morte d'automne.
Cela fait quelques temps que je n'ai pas poster de nouvelles photos par ici.
La raison : j'ai passé la plupart de mon année en expositions. Ce qui est une très bonne chose soit dit en passant. Mais il en résulte que j'ai passé très peu de temps dans mon studio photo et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour créer de nouvelles photos et pour cuisiner de nouveaux plats.
Je vous propose donc qu'en attendant que je me remette à créer début 2023 toutes les idées que j'accumule depuis des mois, je vous fasse redécouvrir des images plus anciennes.
Voici donc une nature morte de saison. Je trouve toujours les courges très photogéniques et je ne me lasse pas de les cuisiner. En veloutés ou en soupes, mais en gratins c'est bien aussi ! 🤤
Et vous, comment aimez-vous cuisiner et déguster les courges ?

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De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je suis ravie que mon travail suscite de l'intérêt auprès de vous. Alors bienvenue dans mon petit univers. Ne serait-ce pas l'occasion de refaire des petites présentations ? Voici donc une courte vidéo pour vous présenter un peu mon travail et les différentes facettes de mon activité.

Et vous alors ? Quelles sont vos passions ? Vos activités ? Ce que vous aimez faire ? Je suis curieuse de vous connaître un peu plus ! 😊

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La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne. Je La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne.
Je vous y parle notamment de mon déménagement, des projets en cours et je vous emmène avec moi pour l'installation de mon studio photo.
Le lien cliquable de la vidéo est dans ma bio (https://youtu.be/O3Z4QX83_e4).

Depuis quelques temps, j'ai envie de faire des vidéos beaucoup plus spontanées pour vous emmener avec moi dans mon quotidien d'artiste.
Un peu comme un journal de bord où je vous raconte un petit peu se qu'il se passe en ce moment, vous présenter mes nouvelles créations, et même passer des moments créatifs ensemble.
Est-ce que cela vous intéresserait ?
Qu'aimeriez-vous que je vous montre davantage ?

PS : ça c'est la vue depuis notre cuisine... 🥰

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