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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

1 février 2018 Automne

tourte pommes de terre, panais, jambon du pays et fromage de brebis

Tourte pommes de terre, panais, jambon du pays et tomme de brebis | www.lafaimestproche.com

L’âme du potager

Février.
Du haut de sa colline, la petite chaumière embrumée inspire le calme et la sérénité.
Dehors, les températures sont douces, quoique le temps se fasse maussade.
L’hiver est pourtant là, bien installé depuis quelques temps déjà.
Seul le brouillard persiste au creux de ces montagnes.
La tristesse semble régner, comme si le malheur avait frappé.
Le temps paraît figé.
Pourtant, dans quelques heures, la maisonnée s’animera de joyeusetés,
quand les invités, à peine arrivés, commenceront à s’attabler.

Dix heures sonne à l’horloge de la salle à manger.
Le moment est arrivé, il faut se préparer.
La mère Jacquard, comme on l’appelle au village,
se balançant dans son Rocking-chair, 
occupée à bouquiner, se décide à se lever.
Elle pose son livre sur le guéridon d’à côté, 
retire les lunettes de son nez,
s’équipe de son panier,
et s’en va descendre au potager.

Derrière la clôture, abîmée, 
la verdure s’expose, s’en-mêle et s’élève.
Arbres fruitiers, dénudés, côtoient légumes-racines, enterrés.
Ce havre de paix est son refuge tant aimé,
l’endroit où elle passe ses heures ensoleillées,
à biner, respirer et profiter.
Elle aime s’y promener, et rester pour y flâner.
Même l’hiver, quand le ciel est gris et le sol tout blanc,
Elle vient prendre sa bouffée d’air, en s’asseyant sur son humble banc.

Abritée, elle reste-là, à rêvasser. 
Des souvenirs lui reviennent, se succèdent et s’emmêlent.
Puis l’image de son mari, encore une fois, se présente à elle.
Elle se rappelle ces doux moments passés,
où il était là, pour la chérir et pour l’aimer.
C’était ici, dans son potager, qu’il aimait cultiver.
Les fruits et les légumes, comme à l’acoutumé,
mais aussi sa patience, sa persévérance et sa créativité.
Sa méditation était alors à l’image de sa création.
Douce, lente, aimante et source de réflexions. 
Alors, plus rien n’existait.
La vie était paisible et égayée.
Il cultivait, elle cuisinait.
Ainsi ils fonctionnaient.

S’en étant aller depuis maintenant plus de 20 ans, 
elle a repris le flambeau, et cultive avec acharnement,
des récoltes toujours plus abondantes qu’auparavant.
Car elle sait qu’il est encore là,
que son âme vit dans ce milieu-là.
Fleurs, feuilles et fruits en sont le résultat.
Car il est enterré là, à côté des hortensias,
sous le conifère majestueux, ce magnifique séquoia.

Elle remercie la terre, 
lui adresse une prière,
et ramasse avec soin,
ce dont elle a besoin.
Quelques panais, un peu de pommes de terre et une belle salade verte.
Rien de plus pour faire un bon festin.
Car aujourd’hui, la tourte est à l’honneur, 
de quoi ravir ses petits-enfants, grands amateurs.

Refermant la clôture derrière elle, avec délicatesse,
elle adresse un dernier regard plein de tendresse,
en sachant que ce soir, elle repassera,
Et que l’histoire, encore une fois, se répètera.

 

Tourte pommes de terre, panais, jambon du pays et tomme de brebis | www.lafaimestproche.com

Tourte pommes de terre, panais, jambon du pays et tomme de brebis | www.lafaimestproche.com

 

Tourte pommes de terre, panais, jambon du pays et tomme de brebis

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La pâte
400 g de farine T65
10 cl d’huile d’olive
2 cac rase de sel
20 cl d’eau froide
 
La garniture
4 pommes de terre de taille moyenne
2-3 panais de taille moyenne
150 de jambon du pays
150 g de tomme de brebis
1 œuf pour la dorure
poivre 5 baies
méthode 
La pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Ajouter l’huile et sabler avec les mains.
Ajouter l’eau, commencer à mélanger avec un cuillère puis continuer à pétrir avec les mains jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
Faire une boule, l’envelopper de film alimentaire et la placer au frais.
 
La garniture
Éplucher les pommes de terre et les panais.
Les détailler en lamelles à l’aide d’une mandoline.
Couper le jambon en petits morceaux.
Râper le fromage.
 
Montage
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et la couper en deux parts égales.
Réserver une moitié et étaler la seconde sur du papier sulfurisé de manière à ce qu’elle soit plus grande d’au moins 2 cm que votre plat.
Placer la pâte dans le fond du plat, piquer le fond avec une fourchette puis disposer la garniture.
Pour cela, procéder par couche : mettre d’abord une couche de pommes de terre, puis une couche de panais, une couche de jambon et enfin une couche de fromage.
Répéter l’opération jusqu’à ce que la garniture dépasse légèrement le haut du plat.
Étaler ensuite la seconde moitié de pâte à tarte.
Casser l’œuf dans un bol et le mélanger à l’aide d’un pinceau.
Étaler l’œuf sur les bords de la première pâte à tarte.
Disposer ensuite la deuxième pâte par dessus, bien souder les bords, d’abord avec les doigts puis à l’aide d’une fourchette.
Couper les bords qui dépassent trop en conservant au moins 2 cm tout autour.
Rabattre les bords.
Badigeonner d’œuf, attendre 5 min puis étaler une seconde couche.
Piquer le centre de la pâte à l’aide d’un couteau ainsi que près des bords afin d’éviter les bulles d’air.
Enfourner environ 1h à 160°C.
Note 

S’il vous reste trop de pommes de terre et de panais, faites en une purée !

 

 

d’autres recettes de saison à découvrir :

Tarte fenouil, oignons rouges et bleu 

Légumes racines rôtis 

Pizza courge et tomates séchées

Couronne poireaux, saumon, chèvre

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Categories: Automne Tags: Fromage, Jambon, Panais, Pommes de terre

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Reader Interactions

Comments

  1. Laure says

    2 février 2018 at 09:55

    Tourte testée (sans fromage, merci !!), cuisinée par sa créatrice : excellente !!! Pleine de saveurs, gourmande à souhait : à essayer sans tarder !!

    Répondre
    • La_FEP says

      4 février 2018 at 11:09

      Merci beaucoup Laure ! Je suis ravie qu’elle t’ai plu ! =D

      Répondre
  2. Lucie says

    14 mai 2018 at 09:27

    Panais + fromage de brebis, mais c’est du génie ! Merci 🙂

    Répondre
    • La_FEP says

      29 mai 2018 at 20:52

      Ahah ! Merci beaucoup Lucie ! Je suis ravie que le mélange te plaise ! ;D

      Répondre

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Quelques clichés de saison. Tartes, veloutés, co Quelques clichés de saison.
Tartes, veloutés, courges...
Le temps de profiter encore un peu de l'automne avant de passer complètement à l'hiver.
Certaines recettes sont sur mon blog culinaire lafaimestproche.com, les autres seront dans mon livre. ☺️

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Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, Avec mon exposition actuelle à la @galeriesabaia, je n'ai pas beaucoup de temps pour créer de nouvelles choses. En revanche, je cuisine pour des vernissages et je prépare vos commandes de tirages d'art et d'articles de papèterie en tous genres.
Ma nouvelle vidéo YouTube est en ligne et je vous emmène avec moi pour qu'on prépare ensemble tout cela, et notamment ces petits sablés au sucre de canne complet.
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(lien aussi dans la bio)

Je suis vraiment très heureuse de constater que mon travail vous plaît et que vous avez envie de le voir chez vous ou de l'offrir à vos proches.
Un très grand merci à tous !! 🥰

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Petite recette de saison : les poires au sirop de Petite recette de saison : les poires au sirop de vanille et de badiane.
C'est une recette toute simple à faire soi-même.
La vanille et la badiane se marient à merveille avec le goût de la poire.
Cette recette sera à retrouver dans mon livre "La Faim Est Proche" qui sortira courant 2023. Mais en attendant, elle existe aussi en carte recette sur la boutique en ligne : 

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Et vous, y a-t-il une recette en particulier que vous appréciez cuisiner avec des poires en ce moment ? ☺️ 

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Il est temps pour moi de vous parler d'un projet q Il est temps pour moi de vous parler d'un projet qui me tient beaucoup à coeur est qui est dans les tuyaux depuis quelques temps déjà. Je l'ai parfois mentionné par ici : je travaille sur la publication d'un livre de cuisine qui reprendra l'intégralité de l'univers de mon projet artistique "La Faim Est Proche", du moins tel qu'il existe actuellement. Ce livre contiendra à la fois des recettes de cuisine mais aussi des photographies des recettes et des personnages de l'univers, ainsi que quelques textes, que vous connaissez surement moins mais qui accompagnent les recettes et décrivent les états d'âme des personnages. C'est un véritable aboutissement que de voir ce projet se concrétiser à travers la publication d'un livre. 
Aussi, si ce projet vous intéresse et que, surtout, vous souhaitez être informés de la publication du livre, je vous invite à consulter la page suivante où tout est décrit (le lien est également dans ma bio) : 

✨ http://melancholya.com/la-faim-est-proche/ ✨

Je vous laisse avec ce portrait d'Hannah-Belle, la jeune cuisinière du Manoir de la colline aux bois dorés, personnage principal de l'univers "La Faim Est Proche".

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"Lady Sweet s’arrête alors de jouer, regarde ce "Lady Sweet s’arrête alors de jouer,
regarde cette belle soupe orangée,
puis un sourire apparaît.
On peut y sentir un réconfort retrouvé,
une parenthèse opportune à ce chagrin qui perdurait.
Il se dégage un léger moment de douceur,
écartant un instant toute douleur."

Une petite recette de saison à découvrir ou redécouvrir ici :
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(Le lien est aussi dans la bio)
Le texte est extrait de l'univers fictif "La Faim Est Proche".

Ce velouté de courge est un classique à la maison. Impossible de passer un automne ou un hiver sans elle. 
Et vous, quelles est votre recette incontournable quand il fait froid ?

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Nature morte d'automne. Cela fait quelques temps q Nature morte d'automne.
Cela fait quelques temps que je n'ai pas poster de nouvelles photos par ici.
La raison : j'ai passé la plupart de mon année en expositions. Ce qui est une très bonne chose soit dit en passant. Mais il en résulte que j'ai passé très peu de temps dans mon studio photo et que je n'ai pas eu beaucoup de temps pour créer de nouvelles photos et pour cuisiner de nouveaux plats.
Je vous propose donc qu'en attendant que je me remette à créer début 2023 toutes les idées que j'accumule depuis des mois, je vous fasse redécouvrir des images plus anciennes.
Voici donc une nature morte de saison. Je trouve toujours les courges très photogéniques et je ne me lasse pas de les cuisiner. En veloutés ou en soupes, mais en gratins c'est bien aussi ! 🤤
Et vous, comment aimez-vous cuisiner et déguster les courges ?

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De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je De nouvelles personnes sont arrivées par ici ! Je suis ravie que mon travail suscite de l'intérêt auprès de vous. Alors bienvenue dans mon petit univers. Ne serait-ce pas l'occasion de refaire des petites présentations ? Voici donc une courte vidéo pour vous présenter un peu mon travail et les différentes facettes de mon activité.

Et vous alors ? Quelles sont vos passions ? Vos activités ? Ce que vous aimez faire ? Je suis curieuse de vous connaître un peu plus ! 😊

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La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne. Je La nouvelle vidéo youtube est enfin en ligne.
Je vous y parle notamment de mon déménagement, des projets en cours et je vous emmène avec moi pour l'installation de mon studio photo.
Le lien cliquable de la vidéo est dans ma bio (https://youtu.be/O3Z4QX83_e4).

Depuis quelques temps, j'ai envie de faire des vidéos beaucoup plus spontanées pour vous emmener avec moi dans mon quotidien d'artiste.
Un peu comme un journal de bord où je vous raconte un petit peu se qu'il se passe en ce moment, vous présenter mes nouvelles créations, et même passer des moments créatifs ensemble.
Est-ce que cela vous intéresserait ?
Qu'aimeriez-vous que je vous montre davantage ?

PS : ça c'est la vue depuis notre cuisine... 🥰

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