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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

24 juillet 2017 Allégé en sucre

granola maison : recette de base + deux variantes {sans gluten, ig bas, vegan}

Granola maison : recette de base + deux versions {IG bas, vegan, sans gluten} | www.lafaimestproche.com

Si tu veux être en forme, mange des granola… maison !

Vous avez été nombreux à vouloir tester le lait d’avoine express de la semaine dernière. granola

Aussi, il est doux de pouvoir l’accommoder avec autre chose. Ma préférence revient aux granola maison, qui, je trouve, se marient à merveille avec ce dernier. Alors, oui ! des granola à l’avoine dans du lait d’avoine, ça fait un peu « inception » d’avoine… C’est sans doute pour cette raison que mon palais est sensible et favorable à l’alliance de ces deux-là. Allez savoir…

Cela fait maintenant deux ans que je fais mon granola moi-même. J’avais d’ailleurs déjà publiée une de mes recettes l’année dernière dans mon brunch des amoureux réalisé pour la Saint-Valentin. A la maison, nous en sommes friands et varions souvent la recette au fil des saisons et de nos envies. Nous avons même chacun le nôtre. Monsieur les préfère au chocolat, moi nature ou avec des fruits secs. C’est selon ! Il n’y a pas un jour (sauf quand il n’y en a plus et que je n’ai pas encore eu le temps d’en faire) où je ne mange pas de granola. Mes moments de dégustation sont d’ailleurs très variés et je les accommode avec pas mal de chose. Au petit déjeuner, au goûter ou en dessert ; avec du lait végétal, de la compote, du yaourt, des fruits frais, des smoothies, sur des glaces…. Tout y passe.

Alors je peux le dire, je suis bien reconnaissante au monsieur formidable qui a inventé les granola… sans lui, mon quotidien serait sans doute un peu plus fade.

 

Les granola : des origines et une recette diététiques 

Nous connaissons tous ces céréales de petit déjeuner faites à base de flocons d’avoine tout agglomérés.

Mais vous êtes-vous déjà demandé d’où venait cette recette ? Avant d’écrire cet article, je ne m’étais en fait jamais posée la question. Je me doutais vaguement qu’il y avait des origines américaines dans cette histoire, mais je ne voyais pas plus loin que le bout de mon nez.

C’est en fait le Dr. James Caleb Jackson, conscient de sa santé et qui promouvait déjà le régime végétarien basé sur les fruits, les légumes et les graines, qui, en 1863, invente les premières céréales de petit déjeuner à New-York. Il les nomme alors « granula » (= « granule, granulés » en Français) en référence à leur aspect granuleux, aggloméré et croustillant. Ces céréales, qui étaient déjà destinées à soulager les troubles gastriques dus, selon lui, à une consommation excessive de viande, étaient très denses et nécessitaient d’être trempés toute une nuit dans un liquide avant d’être mangés. Par la suite, c’est John Harvey Kellogg (le créateur de l’entreprise de céréales industrielles que nous connaissons tous !) qui développa une recette similaire qu’il nomma « Granola ».

En soi,  la formule des granola est très simple et se distingue par 3 groupes d’ingrédients :

  1. une base d’ingrédients solides: des flocons de céréales (avoine notamment mais aussi flocons de riz, de sarrasin, de quinoa, d’orge…qui peuvent être mélangés) + un mélange de noix  (amandes, noix, noix de cajou,…) et/ou de graines (lin, sésame, tournesol, courge,…)
  2. un liant liquide : de l’huile + un sucrant liquide (miel, sirop d’agave ou d’érable,…) + de la compote de fruits (pour une version plus saine afin de limiter l’apport en sucre et en graisse)
  3. une garniture* d’ingrédients crus au choix : fruits secs, pépites de chocolat, fleurs séchées, épices…

Et c’est tout !

(*une garniture qui s’est retrouvée transformée en « graniture » quand je l’ai écrit… Hasard ?)

Notons que les granola se distinguent de leurs compères suisses les Muesli. Bien que leurs recettes se ressemblent et que leurs composés soient les mêmes, les granola se différencient par deux aspects : la cuisson du mélange et l’utilisation d’un liant liquide favorisant l’agglomération des ingrédients au moment de la cuisson au four. En effet, les granola sont cuits et sucrés, les muesli ne le sont pas. Tout simplement.

Vous savez, cette recette représente en fait tout ce que j’aime : ça croustille (si vous avez lu mon article dédié au lait d’avoine, vous savez que j’adore que ça croustille !), c’est personnalisable à souhait, c’est facile et ça s’accommode avec (presque) n’importe quoi. Il m’était impensable de ne pas les faire moi-même…

 

Pourquoi réaliser son granola soi-même ?

Comme je vous le disais, il est doux de réaliser son granola soi-même, et ce, pour 5 raisons :

  1. Pour bénéficier d’un petit déjeuner tonifiant et rassasiant. L’avoine, l’ingrédient de base des granola, est un allié santé puissant qui apporte de nombreux nutriments à notre organisme (cf. paragraphe suivant).
  2. Pour le plaisir et la satisfaction du « fait soi-même ». Il nous est toujours gratifiant de créer de ses propres mains. Même des granola. Le plaisir de les savourer n’en est que plus conséquent.
  3. La recette est personnalisable à souhait ! Un champ des possibles s’offre à vous, il n’y a qu’à se laisser guider par vos envies du moment et par les saisons.
  4. La recette est très simple à faire.
  5. Parce que leurs homologues industriels sont très chers, trop sucrés, trop gras et contiennent souvent des substances indésirables

Vous l’aurez donc compris (et c’est valable pour toutes préparations culinaires), faire vos granola maison est bénéfique sur tous les plans : créativité, satisfaction personnelle, et surtout santé. Car les granola sont réputés pour être très sains au petit déjeuner. C’est vrai, mais seulement pour ceux que vous préparerez chez vous avec les ingrédients que VOUS aurez choisis.

Pour qu’il soit vraiment à mon goût, j’ai développé quelques astuces : je mets notamment un peu de farine pour que le tout s’agglomère mieux et je fais cuire à feu très doux mais plus longtemps que les recettes habituelles. Cela me permet de mieux gérer la cuisson (étant tête en l’air, j’ai déjà oublié mon granola plus d’une fois dans le four…) et d’éviter le charbon…

Pour ma part, j’aime que mes granola contiennent de l’avoine. Cet ingrédient est une véritable bombe pour notre organisme… il est bien dommage de la massacrer avec des acides gras saturés, des édulcorants et des conservateurs rajoutés en trop grande quantité. Profitons donc de tous ses bienfaits.

 

L’avoine, l’allié de votre santé

Si vous avez un transit intestinal capricieux, du diabète, du cholestérol ou  que vous souffrez d’ostéoporose ou de surpoids, cette céréale est faite pour vous ! Car effectivement, l’avoine contient un certain nombre de nutriments qui favorisent l’amélioration et le maintient d’une bonne santé :

  1. des fibres solubles qui permettent 3 choses :
    – de réguler le transit intestinal (car faciles à digérer) et de lutter, entre autre, contre la constipation
    – de réguler la glycémie de notre organisme, c’est-à-dire le taux de glucose et d’insuline dans notre sang. Elle a ainsi un indice glycémique (IG) bas et rassasie rapidement et durablement. C’est à ce titre que l’avoine est recommandé pour les personnes souffrant de diabète.
    – de réduire les acides biliaires (une sorte de lipides) et de réguler par conséquent, le taux de mauvais cholestérol dans le sang
  2. des acides gras de type oméga-3 qui, une fois encore, favorisent l’élimination du mauvais cholestérol et prévient les maladies cardiovasculaires
  3. des protéines de qualité (contenant 8 acides aminés essentiels sur 9) permettant la régénération et l’entretien de nos cellules
  4. du calcium qui sert notamment à renforcer la solidité de nos os et à lutter ainsi contre l’ostéoporose

Rien que ça oui…

Outre les flocons d’avoine, les autres céréales que vos choisirez pour vos granola seront également très bénéfiques et apporteront leur lot de bonnes choses. Tout comme les autres ingrédients que vous y mettrez (noix, graines, fruits secs, plantes déshydratées…).

Alors, oui, le granola est très bon pour notre santé, à condition de le faire soi-même.

Convaincus ?

(Quoi, il n’y a plus personne ? Vous dormez ! C’était trop long et trop ennuyeux comme article ?… Si vous êtes arrivés jusqu’ici, sachez que vous êtes  des warriors motivés et que vous avez toute ma reconnaissance éternelle !)

Granola maison : recette de base + deux versions {IG bas, vegan, sans gluten} | www.lafaimestproche.com

 

Granola maison : recette de base et deux variantes

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Parts : pour environ 650 g de granola

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
La base
40g d’huile de coco
50 g d’amandes
160 g de gros flocons d’avoine (garantis sans gluten)
70 g de petits flocons d’avoine (garantis sans gluten)
30 g de graines de courges
50 g de graines de tournesol
50 g de noix de cajou (ou noix)
100 g de compote de pommes
30 g de sirop d’agave
50 g de sucre rapadura (ou muscovado/coco…)
1 cas de farine complète au choix (facultatif)
15 g de son d’avoine (facultatif)
 
La garniture au choix
100 g de chocolat noir
Ou
100 g de fruits secs (raisins, figues, dattes, murlberries,…)
(ma préférence : 50 g de murlberries / 50 g de cranberries)
méthode 
Préchauffer le four à 150°C.
Concasser les amandes et les noix de cajou.
Verser tous les ingrédients secs, sauf les garnitures, dans un saladier.
Dans une casserole, mélanger l’huile de coco, la compote de pommes, le sirop d’agave et de sucre rapadura (ou de coco). Faire chauffer quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse afin d’homogénéiser le mélange.
Ajouter les liquides dans le saladier, bien mélanger puis répartir le tout sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner environ 45-50 minutes en remuant toutes les 10 minutes (c’est très important !) jusqu’à ce que votre granola prenne une belle couleur dorée. Selon votre goût, faites-le plus ou moins dorer.
Une fois sorti du four, laisser refroidir complètement.
Ajouter enfin la garniture choisie puis verser le tout dans un bocal en verre hermétique.
 
Note 
Ceci n’est qu’un exemple de ce que vous pouvez faire. Laissez-vous séduire par vos envies et vos préférences, il n’en sera que meilleur.

 

Alors dites-moi, qu’aimez-vous/aimeriez-vous mettre dans votre granola, vous ?

 

Bibliographie :

Heather Arndt Anderson, Breakfast : a history, 2013
Petits déj super vitaminés : des recettes pour bien démarrer la journée, Hachette (Collection « Les Petites recettes Hachette ») (inspiration de la recette de base)

 

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Categories: Allégé en sucre Tags: Amandes, Avoine, Chocolat, Fruits secs, Graines, Huile de coco, Noix, Noix de cajou, Pommes, Rapadura, Sucre de coco

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Reader Interactions

Comments

  1. voyance gratuite en ligne par mail says

    28 août 2017 at 09:56

    Vous ne pouvez pas savoir comme cela fait plaisir de tomber sur un joli et intéressant blog. Cela fait du bien au moral.

    Répondre
  2. Voyance 2017 says

    19 septembre 2017 at 12:30

    Mes meilleures félicitations pour votre superbe site ! Parfait !!!

    Répondre
  3. Jak Pisco says

    5 octobre 2017 at 08:08

    Un article intéressant et bien écrit, une recette simple saine et goûteuse ! Merci de nourrir nos têtes tout en ravissant nos papilles !

    Répondre
    • La_FEP says

      10 octobre 2017 at 21:01

      Merci beaucoup Jako ! =D C’est avec grand plaisir, tu le sais ! 😉

      Répondre
  4. Lowette says

    11 octobre 2017 at 22:16

    Premiers granolas faits ce jour. Finalement il fallait juste s’y mettre c’était pas si compliqué. Pour moi dedans ce sera chips de pommes maison et chips de banane …

    Répondre
    • La_FEP says

      12 octobre 2017 at 20:59

      Oh ! Ça doit être fun avec des chips de pommes et de bananes ! Surtout faites maison dis donc ! 😉 Merci pour ton commentaire !

      Répondre
  5. Lowette says

    11 novembre 2017 at 09:53

    Cette fois j’ai tenté graines de potimarron à la place des graines de courges (puisque j’en avais récupéré quand j’avais fait les pop corn au caramel de potimarron) et noisettes du jardin à la place des noix de cajou ! Très bon également !

    Répondre
    • La_FEP says

      17 novembre 2017 at 09:28

      Avec des noisettes le top ! Surtout quand elles viennent du jardin ! 😉
      Merci Laure ! =)

      Répondre
  6. la chouette bavarde says

    5 mars 2018 at 21:38

    je confirme : le granola est délicieux, et tiens bien au corps. très digeste, aussi, je le mange avec de la compote : un délice !

    Répondre
  7. Sylvie says

    9 mars 2019 at 06:53

    Bonjour , je suis a la recherche de granola sans gluten , le votre me plaît mais je ne supporte pas les flocons d avoine même garantis sans gluten !
    Quand au chocolat vous le mettez en poudre , en copeaux ?
    Merci pour toutes ces idées qui donnent envie .

    Répondre
    • La Faim Est Proche says

      10 mars 2019 at 17:03

      Bonjour Sylvie,
      pour les flocons sans gluten, vous pouvez utiliser des flocons de sarrasins ou autres flocons de céréales ne contenant naturellement pas de gluten.
      Quant au chocolat, je coupe grossièrement des morceaux de chocolat afin de faire de grosses pépites que j’incorpore une fois que le granola a refroidi.
      J’espère avoir pu vous aider.
      Merci à vous ! =)

      Répondre

Trackbacks

  1. Granola maison ! {sans gluten, ig bas, vegan} ( de la faim est proche ) : Les recettes de Manue dit :
    10 février 2018 à 10:59

    […] http://lafaimestproche.com/granola-maison-recette-de-base/ […]

    Répondre

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Melancholya
La petite dernière de mes illustrations. J'appren La petite dernière de mes illustrations. J'apprends tout doucement à me faire confiance dans cette pratique. Et vraiment, Photoshop et ma tablette graphique sont mes meilleurs amis sur ce chemin ! 😅
Je ne pensais pas être capable de faire ce genre de chose. Mais simplement en essayant, sans pression, juste pour le fun et en m'amusant, voilà ce que ça donne.
Qu'en pensez-vous ? ☺️
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Un dimanche comme je les aime. Je viens de refaire Un dimanche comme je les aime. Je viens de refaire cette recette de brookie pour le goûter de cet après-midi. Et bien vraiment, que j'aime cette douceur. On ne va pas se mentir, le mélange brownie-cookie, c'est décadent, mais c'est réconfortant.
Pour celles et ceux que ça intéresse, la recette est sur mon blog "La Faim Est Procbe" (lien dans ma bio).
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J'ai hâte d'être au goûter maintenant ! 😅
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Hello les amis ! Ça y est ! Ma nouvelle vidéo es Hello les amis !
Ça y est ! Ma nouvelle vidéo est enligne sur ma chaîne YouTube.
Au programme :
- de la cuisine gourmande
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- de la neige
- et de bonnes résolutions.
Pour la visionner, le lien est dans ma bio, ou sinon, rendez-vous directement sur ma chaîne "Melancholya Art" sur YouTube ! 😉
Vraiment, j'aime trop faire ce genre de contenu. N'hésitez pas à me faire part de vos avis !
J'espère que ça vous plaira aussi.
Très belle soirée à tous.
Melancholya
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PS : cette image est extraite de mon dernier article sur mon blog www.lafaimestproche.com.
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Hello les amis, On y est ! Les nouvelles recettes Hello les amis,
On y est !
Les nouvelles recettes sont disponibles sur la boutique !
Et sur le blog !
Hannah-Belle poursuit ses petites aventures sur La Faim Est Proche et de nouvelles images inédites sont à y découvrir.
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Aussi...
Aujourd'hui c'est les soldes.
(Et je suis tellement contente de faire mes premières soldes sur la boutique !!!).
Du coup...
Je vous ai réservé quelques petites promos sympas :
✨ -50% sur les cartes de voeux
✨ -25% sur les cartes-recette (hors nouveautés).
Et ce jusqu'au 27/01/2021 inclu.

On se retrouve donc sur le blog et sur la boutique (les liens sont dans ma bio ! 😉)
Très belle journée à tous.
Melancholya
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Hello les amis ! Il a pas mal neigé par ici il Hello les amis ! 
Il a  pas mal neigé par ici il y a quelques temps. Je n'ai pas encore pris le temps de vous montrer les quelques clichés que j'ai pris de cette merveilleuse nature qui m'entoure. Voici donc une des ces images. Il y en aura d'autres dans mon prochain article de blog. Et elle seront accompagnées des nouvelles recettes qui seront disponibles sur la boutique et de la nouvelle petite histoire d'Hannah-Belle et de ses acolytes. 
Je vous publie ça demain.
Stay tuned ! 😉
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Dernièrement, @lesdamesdesroches m'a contacté po Dernièrement, @lesdamesdesroches m'a contacté pour réaliser une mise en scène photo  pour mettre en valeur les produits de leur coffret de Noël. De très beaux produits, savoureux et chargés d'histoire. Tour ce que j'aime. Mon coup de cœur : ce jeu de dames dont les pions, des calissons, sont à dévorer quand on les perd.
De quoi passer un bon moment à l'heure du thé ou du goûter à l'approche des fêtes ! 😉
Si cela vous dit, je vous invite vraiment à découvrir leurs produits (ce post n'est pas sponsorisé, j'avais juste envie de partager cela avec vous !) 
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"A peine rentrée à la maison… Elle trouve enjo "A peine rentrée à la maison…
Elle trouve enjoués dans le salon…
Ses maîtres absorbés par la confection…
De multiples décorations.
Tandis que Lady Sweet fabrique des flocons…
Tout fait de papier à la perfection,
Mr Sour œuvre lui avec passion…
À déguster sans modération…
La couronne à la cannelle…
Dont la talentueuse Hannah-Belle…
À les secrets de confections."
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C'est officiel, Hannah-Belle reprend du service sur La Faim Est Proche ! 
Vraiment, que je suis contente d'avoir enfin pu me replonger dans cet univers.
Pour consulter l'article, le lien est dans ma bio.
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✨ lafaimestproche.com ✨
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Et il y a même une vidéo backstage photo qui accompagne cette recette. Je vous y montre comment j'ai réalisé cette image et comment confectionner ces flocons de neige en papier.
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J'espère que ça vous plaira.
Très belle journée à tous.
Melancholya
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Elle est enfin en ligne. Dans cette nouvelle vidéo, je te parle des nouveautés qui arrivent en janvier sur la boutique et de comment j'ai décidé de m'organiser pour mes nouvelles créations. Et oui, je fais maintenant mes propres impressions.
J'ai testé avec ces deux photos de nature et ma carte recette des poires au sirop. Je t'en dis plus dans la vidéo. 😉
Le lien est dans ma bio.
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Je te souhaite une très belle journée.
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Pour visionner la vidéo, le lien est dans ma bio.
Mais vous pouvez aussi copier-coller ce lien :
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Je vous souhaite une très belle journée.
Prenez bien soin de vous. 
Melancholya
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Il y a un an déjà que j'ai réalisé cette séri Il y a un an déjà que j'ai réalisé cette série de recettes pour une exposition culinaire qui s'intitulait "Noël en douceurs". À l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai eu envie de refaire certaines de ces recettes, dont la fameuse couronne à la cannelle. Un délice dont on ne se lasse pas à la maison. Pour celles et ceux intéressés, ces recettes sont disponible sous forme de carte-recette sur ma boutique (le lien est dans ma bio).
Aussi, pour celles et ceux qui souhaiterait commander sur la boutique pour offrir des cartes pour Noël, pensez à le faire avant le 17 décembre. Dépassé cette date, je ne garantis pas la reception des commandes dans les temps ! 😉
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