Transmission et compassion
Juin.
Elle s’en est allée,
cette pluie du mois de mai.
Enfin !
Les températures, désormais si douces,
se montrent finalement propices à la pousse.
A la pousse de cette végétation, si verdoyante,
qui, dans le paysage de cette nature, flamboyante,
s’étend et se propage, resplendissante.
Et malgré ces quelques nuages, légèrement gris,
le soleil, lui, resplendit.
De ses rayons, il l’illumine,
elle, cette petite colline,
ainsi que sa chapelle, anodine,
qui, en son sommet, la domine.
Hannah-Belle, en visite au village,
vient de rencontrer cette dame, d’un certain âge,
qui, montant difficilement la colline, se cramponne.
Il lui faut monter sa lourde carriole, remplie de pommes.
La chaleur lui pèse,
et la colline, mauvaise,
la pousse au malaise.
- 3 kg de pommes de saison (ici, des Idared)
- 1,5 kg de sucre de canne blond
- 1 L d'eau
- 1 bon saladier de taille moyenne de fleurs de sureau
- un pochon de gaze avec les pépins des pommes
- Nettoyez vos pots à conserves sans les essuyer. Placer les directement sur une plaque allant au four. Les enfourner le temps de la préparation des confitures à 120°C. (cf. note 1 ci-dessous)
- Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Conserver les pépins (cf. note 2 ci-dessous).
- Secouez les fleurs de sureau pour en retirer les insectes (cf. note 3 ci-dessous).
- Les envelopper dans une gaze ou un tissu naturel propre, non traité et au tissage aéré.
- Placer le tout dans un grand fétout, ajouter l'eau, le sucre et le pochon de pépins. Mélanger.
- Faire chauffer en mélangeant régulièrement et sans couvrir jusqu'à ce que le mélange épaississe et se gélifie.
- Faite le test de l'assiette pour savoir si la cuisson est bonne (cf. note 4 ci-dessous).
- Sortir les pots et les couvercles du four et y verser la confiture de manière à les remplir le plus possible (moins il y a d'air dans le pot, mieux c'est) sans pour autant que ça déborde.
- Refermer de suite et les retourner, tête en bas.
- Les laisser refroidir ainsi le temps nécessaire, sans les toucher (j'ai tendance à les oublier une bonne journée dans un coin de ma cuisine).
- Une fois bien refroidies, les stocker dans un endroits frais et à l'abris de la lumière (dans l'idéal).
- Elles devraient pouvoir se conserver au moins un an de cette manière si ce n'est plus.
- Je n'ai réalisé cette recette qu'une seule fois. Aussi, elle mériterait d'être améliorée. Probablement en mettant moins d'eau au départ et en faisant cuire le mélange un peu moins longtemps pour ne pas trop altérer la saveur du sureau. La saison des fleurs de sureau étant passée, il me faudra attendre l'année prochaine pour retester cette recette.
- 1 - La stérilisation des pots est une étape très importante pour conserver ses confitures durablement. Un pot mal stérilisé risque de garder des bactéries qui vont détériorer les confitures bien plus rapidement. Deux méthodes pour stériliser : celle au four décrite plus haut, et celle consistant à faire bouillir vos pots et couvercles pendant au moins 20 min. Ne stérilisez vos pots qu'au dernier moment et suffisamment longtemps. Ne les sortez qu'au moment d'y verser la confiture.
- 2 - Ne lavez pas les ombelles de sureau, elles perdraient de leur arôme. Secouez les simplement au-dessus d'un évier ou brassez-les dans un saladier avec les mains pour faire partir les insectes qui pourraient s'y cacher.
- 3 - Si vous faites des confitures régulièrement, gardez les pépins de pommes et de citron. Il contiennent naturellement de la pectine qui permet aux confitures de gélifier. Cela évite de devoir utiliser du sucre enrichi en pectine ou d'utiliser de l'agar-agar. C'est écologique, économique et zéro déchet !
- 4 - Placer une assiette au frais ou au congélateur. Pour vérifier la cuisson d'une confiture, placer un peu de cette dernière dans l'assiette, si la confiture ne coule pas trop en penchant l'assiette, c'est qu'elle est prête, sinon laissez-la épaissir encore un peu.
Les producteurs locaux et les créateurs apparaissant dans cet article :
GAEC Félix pour les pommes.
Amandine 1900 pour le pain complet aux céréales.
Leit de Brunas pour le beurre doux au lait cru.
Po la Fabrique pour la tasse à thé en céramique faite main.
Le Temps File pour ses initiations en teinture végétale qui me permettent de réaliser mes propres couleurs en matière de textile (cf. le tissu brun-orange et les caches-couvercles des pots de confiture).
Le Goût des Arbres pour m’avoir initié à la cueillette des plantes sauvages comestibles et pour avoir inspiré cette recette.
d’autres recettes de saison à découvrir :
Jus pêches concombre
Tagliatelles ail des ours
Velouté de poivrons rôtis
Gratin quatre-quart framboises
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