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La Faim Est Proche

Recettes & Photographie : fait maison, de saison, en conscience

1 juillet 2018 A offrir

confitures de pommes et fleurs de sureau

Confitures pommes et fleurs de sureau

Transmission et compassion

Juin.
Elle s’en est allée,
cette pluie du mois de mai. 
Enfin !

Les températures, désormais si douces, 
se montrent finalement propices à la pousse.
A la pousse de cette végétation, si verdoyante, 
qui, dans le paysage de cette nature, flamboyante,
s’étend et se propage, resplendissante.

Et malgré ces quelques nuages, légèrement gris, 
le soleil, lui, resplendit.
De ses rayons, il l’illumine,
elle, cette petite colline,  
ainsi que sa chapelle, anodine,
qui, en son sommet, la domine.

Hannah-Belle, en visite au village,
vient de rencontrer cette dame, d’un certain âge,
qui, montant difficilement la colline, se cramponne.
Il lui faut monter sa lourde carriole, remplie de pommes.

La chaleur lui pèse,
et la colline, mauvaise,
la pousse au malaise.

Alors, Hannah-Belle, que cette scène attriste, 
cours, et dans sa tâche, l’assiste. 
Alors l’empathie et la compassion existent,
et la gouvernent, cette idéaliste. 
 
La vieille femme, pour la remercier,
lui offre 3 kilos de pommes, à cuisiner.
De quoi confectionner de belles confitures, 
tout simplement, sans fioritures,
et parfumées, juste ce qu’il faut,
délicatement, avec quelques fleurs de sureau.
Ces belles ombelles blanches, 
qui, du haut de leurs branches,
égayent son chemin, en ce beau dimanche.
 
C’est en cueillant l’une d’elles, 
qu’alors elle se rappelle.
Ce souvenir d’enfants,
parfois, la tiraillant.
Cette image de sa grand-mère, l’élevant,
et de sa petite sœur, l’accompagnant.
Toutes trois des confitures, confectionnant. 
 
Elle aimait ces moments de partage,
ces après-midis d’apprentissage, 
où seul régnait ce bonheur,
ces instants de bonne humeur.
 
La compassion et l’enthousiasme prévalaient,
à l’image de ces fleurs, ces ombelles ombragées,
qui, en ces mots sont ainsi interprétées
dans leur beau langage, particulier.
 
Depuis lors, c’est la recette de sa grand-mère,
ses propres savoirs-faire,
ancestraux et artisanaux,
qu’elle applique avec brio.
 
La jeune cuisinière aime cuisiner les fruits,
les laisser mariner une nuit,
et sentir le sureau qui, au petit matin,
a embaumé la pièce, de son doux parfum. 
 
Qu’il est bon de partager ces moments,
avec les gens que l’on aime tant, 
entre enfants et grands-parents.
 
Et quelle belle invention que ces confitures, 
qui, une fois stérilisées, toute l’année durent.
Elles attirent les convoitises, 
attisent la gourmandise,
et réconfortent les âmes grises. 
 
C’est avec toutes ces idées en tête,
qu’Hannah-Belle, le coeur en fête,
s’en va préparer cette belle recette,
et qu’à son tour, elle va transmettre. 
 
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
Confitures pommes et fleurs de sureau
 
 

Confitures pommes et fleurs de sureau

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Parts : pour environ 8 pots de taille moyenne

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
3 kg de pommes de saison (ici, des Idared)
1,5 kg de sucre de canne blond
1 L d’eau
1 bon saladier de taille moyenne de fleurs de sureau
un pochon de gaze avec les pépins des pommes
 
méthode 
1. Nettoyez vos pots à conserves sans les essuyer. Placer les directement sur une plaque allant au four. Les enfourner le temps de la préparation des confitures à 120°C. (cf. note 1 ci-dessous)
2. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Conserver les pépins (cf. note 2 ci-dessous).
3. Secouez les fleurs de sureau pour en retirer les insectes (cf. note 3 ci-dessous).
4. Les envelopper dans une gaze ou un tissu naturel propre, non traité et au tissage aéré.
5. Placer le tout dans un grand faitout, ajouter l’eau, le sucre et le pochon de pépins. Mélanger.
6. Faire chauffer en mélangeant régulièrement et sans couvrir jusqu’à ce que le mélange épaississe et se gélifie.
7. Faite le test de l’assiette pour savoir si la cuisson est bonne (cf. note 4 ci-dessous).
8. Sortir les pots et les couvercles du four et y verser la confiture de manière à les remplir le plus possible (moins il y a d’air dans le pot, mieux c’est) sans pour autant que ça déborde.
9. Refermer de suite et les retourner, tête en bas.
10. Les laisser refroidir ainsi le temps nécessaire, sans les toucher (j’ai tendance à les oublier une bonne journée dans un coin de ma cuisine).
11. Une fois bien refroidies, les stocker dans un endroits frais et à l’abris de la lumière (dans l’idéal).
12. Elles devraient pouvoir se conserver au moins un an de cette manière si ce n’est plus.
Note
Je n’ai réalisé cette recette qu’une seule fois. Aussi, elle mériterait d’être améliorée. Probablement en mettant moins d’eau au départ et en faisant cuire le mélange un peu moins longtemps pour ne pas trop altérer la saveur du sureau. La saison des fleurs de sureau étant passée, il me faudra attendre l’année prochaine pour retester cette recette.
 
Quelques astuces pour réussir vos confitures :
1 – La stérilisation des pots est une étape très importante pour conserver ses confitures durablement. Un pot mal stérilisé risque de garder des bactéries qui vont détériorer les confitures bien plus rapidement. Deux méthodes pour stériliser : celle au four décrite plus haut, et celle consistant à faire bouillir vos pots et couvercles pendant au moins 20 min. Ne stérilisez vos pots qu’au dernier moment et suffisamment longtemps. Ne les sortez qu’au moment d’y verser la confiture.
2 – Ne lavez pas les ombelles de sureau, elles perdraient de leur arôme. Secouez les simplement au-dessus d’un évier ou brassez-les dans un saladier avec les mains pour faire partir les insectes qui pourraient s’y cacher.
3 – Si vous faites des confitures régulièrement, gardez les pépins de pommes et de citron. Il contiennent naturellement de la pectine qui permet aux confitures de gélifier. Cela évite de devoir utiliser du sucre enrichi en pectine ou d’utiliser de l’agar-agar. C’est écologique, économique et zéro déchet !
4 – Placer une assiette au frais ou au congélateur. Pour vérifier la cuisson d’une confiture, placer un peu de cette dernière dans l’assiette, si la confiture ne coule pas trop en penchant l’assiette, c’est qu’elle est prête, sinon laissez-la épaissir encore un peu.

 

Les producteurs locaux et les créateurs apparaissant dans cet article : 

Confitures pommes et fleurs de sureau

GAEC Félix pour les pommes.
Amandine 1900 pour le pain complet aux céréales.
Leit de Brunas pour le beurre doux au lait cru.
Po la Fabrique pour la tasse à thé en céramique faite main.
Le Temps File pour ses initiations en teinture végétale qui me permettent de réaliser mes propres couleurs en matière de textile (cf. le tissu brun-orange et les caches-couvercles des pots de confiture).
Le Goût des Arbres pour m’avoir initié à la cueillette des plantes sauvages comestibles et pour avoir inspiré cette recette.

 

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Categories: A offrir Tags: Pommes, Sureau

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Reader Interactions

Comments

  1. Framboise et Jasmin says

    17 juillet 2018 at 17:48

    Ah comme d’habitude ce texte et tes photos me donnent des frissons! Du pain frais et la confiture maison, what else??? 😉

    Répondre
    • La Faim Est Proche says

      28 juillet 2018 at 13:26

      Merci beaucoup pour ce doux retour Aurélie. Je suis ravie que cela te plaise. C’est en effet un plaisir simple mais tellement réconfortant. =)

      Répondre
  2. Serveaux says

    15 septembre 2018 at 07:41

    Attirée comme le corbeau sur sa branche par la belle mélodie que tu me contes … Me voilà, papilles toutes relevées, entrain de me projeter devant l’une de ces magnifiques tartines , au petit lever. C’est alors, qu avant d’ouvrir mon large bec , je me désole d’avoir raté la saison des sureaux , si chère à mes confitures de fraises! Merci tout de même pour cet espace poétique , où , je l’espère mon modeste couplet sera lu comme un partage.❤️Bravo pour ton site , il est plein de rêves et de bonté. F Serveaux .

    Répondre
    • La Faim Est Proche says

      20 septembre 2018 at 11:49

      Merci infiniment pour ces mots. J’apprécie. Vraiment. Et d’autant plus quand on me fait de si beaux couplets.
      La saison des sureaux reviendra et nous pourrons en profiter ensemble, faire des confitures, se délecter de ce parfum si doux.
      En attendant cette prochaine belle saison, je te souhaite de bien belles choses et surtout, beaucoup de gourmandises et de poésie. Notre monde en a tant besoin.
      Merci encore ! ❤️

      Répondre

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Hello les amis! On poursuit la série de fleurs av Hello les amis!
On poursuit la série de fleurs avec cet hortensia rose qui se fanait quand je l'ai photographié. J'aime le contraste du vivant et du mourant qui se dessine ici.
Le cycle de la vie en une image.
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Cette photo est désormais disponible sur la boutique en ligne en tirage d'art et en carte postale. Le lien est dans la bio, sinon rdv sur :
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Retour à la galerie d'art après un petit week-en Retour à la galerie d'art après un petit week-end prolongé. Mon exposition de photographies de fleurs y est toujours visible. Voici une autre cardamine des prés, petites fleurs des champs printanières.
Toute la série de fleurs sera très bientôt disponible sur la boutique en ligne en tirage d'art numérotés et signés ainsi qu'en cartes postales.
Il me reste encore quelques fiches produits à faire et vous pourrez passer vos commandes. D'ailleurs la fête des mères approche à grands pas et les fleurs plaisent toujours aux mamans, même en photo ! Pensez-y ! 😉
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Cardamine des prés... Et toujours les gouttes d'e Cardamine des prés... Et toujours les gouttes d'eau.
J'aime beaucoup ces fleurs des champs que l'ont peut voir également fleurir aux bords des routes de campagne en ce moment.
Vous avez déjà prêté attention à ces petites fleurs ?
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On poursuit notre exploration végétale avec la p On poursuit notre exploration végétale avec la photo de cette jacinthe sauvage actuellement exposée à la galerie Terre et Sienne à Oloron.
C'est un vrai plaisir pour moi de me balader en nature avec mon appareil photo et de m'arrêter quelques instants pour immortaliser toutes ces petites choses éphémères, toute cette beauté et cette poesie qui nous entourent au quotidien.
Vous aussi vous aimez photographier les fleurs et la nature ?
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#photographes #fleuristes #macrophotography #exposition #art #photographieartistique
Petite cymbalaire des murs. C'est la saison ! Ces Petite cymbalaire des murs.
C'est la saison ! Ces toutes petites fleurs poussent sur les murettes, d'où son nom.
Cette photo est extraite d'une série actuellement en cours d'exposition à la galerie Terre et Sienne à Oloron Sainte Marie (64). Si vous êtes dans le coin, passez nous faire une coucou ! 😊
Les tirages d'art seront également disponibles très prochainement sur la boutique en ligne!
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✨ http://melancholya-shop.com ✨
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La rosée sur un bouton d'or. Vous l'aurez sûreme La rosée sur un bouton d'or. Vous l'aurez sûrement déjà compris, j'aime photographier les fleurs quand elles sont couvertes de petites gouttes d'eau... 😊
L'exposition qui regroupent mes photos de fleurs est toujours visible à la Galerie Terre et Sienne (6 Place de la Cathédrale à Oloron-Sainte-Marie).
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Fleurs d'hortensia bleue photographiée il y a que Fleurs d'hortensia bleue photographiée il y a quelques années déjà. Petite merveille parmi tant d'autres...
Hello hello! Très peu bavarde par ici ces dernier Hello hello!
Très peu bavarde par ici ces derniers temps, c'est parce que je travaille sur plusieurs projets en même temps... Mais je ne vous oublie pas.
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