La Faim Est Proche

Recettes de cuisine et bon vivre à l'ancienne

Allégé en sucre

tarte à la compote de pommes

Tarte à la compote de pommes

Le gala du réconfort

Octobre
L’automne est désormais bien là.
La brume, dans ces hautes montagnes, 
s’immisce sur les sommets, et accompagne
les feuilles qui rougissent, 
qui jaunissent, 
et qui glissent. 
Elles glissent de ces arbres qui semblent mourir.
L’hibernation, ainsi donc, se fait sentir, 
et le réconfort dans nos esprits se laisse grandir.
 
Tarte à la compote de pommes
Le rouge est à l’honneur, 
et pas seulement sur ces feuilles qui meurent.
Les pommes, fruit du péché, 
de la tentation tant méprisé,
n’en finissent plus d’emplir les vergers. 
Tartes, compotes et confitures seront cuisinées,
et l’on en conservera pour toute l’année. 
 
Hannah-Belle, jeune cuisinière,
aime se délecter de ce fruit d’hiver.
Les Galas ont sa préférence, 
de par leur goût sucré par excellence.
Elle aime les manger ainsi, 
croquer dedans suffit.
Mais ce qu’elle apprécie,
ce sont les cuisiner, aussi.
De toutes les façons.
Mais pour cette fois, l’innovation,
sera une tarte avec des croisillons,
à l’ancienne, avec une simple compotée,
et sans sucre ajouté, 
tant ces fruits sont parfumés.
 
Tarte à la compote de pommes
Tarte à la compote de pommes
Tarte à la compote de pommes
Elle en fera un beau dessert, 
pour le dîner tant attendu par ses pairs,
ce couple de jeunes gens qu’elle sert,
et qu’elle espère, encore une fois satisfaire.
 
Car pour elle, qu’elle meilleure façon, 
que de leurs montrer son affection,
par de bons mets,
bien cuisinés, si apprêtés,
dont ils pourront, en toute intimité,
tout à leur guise, se délecter. 
 
Tarte à la compote de pommes

 

Tarte à la compote de pommes

                                                                                                                                                                                                                                         

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Parts : pour 6 à 8 personnes

                                                                                                                                                                                                                                         

ingrédients
Pour un plat de 25 cm de diamètre
 
La pâte sablée
300 g de farine T 65
50 g de sucre de canne complet (rapadura ou muscovado)
150 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
20 g d’eau (si nécessaire)
 
 
La compote
8 à 10 pommes (ici des Galas)
 
La dorure 
1 œuf
du sucre de canne complet
méthode 
La pâte sablée
1. Éplucher et épépiner les pommes.
2. Les couper en morceaux et les faire cuire à couvert dans un faitout avec un peu de beurre (facultatif) jusqu’à ce que les pommes soient bien fondante et s’écrasent et que le jus ce soit bien évaporé. Le mélange doit être assez épais.
3. Écraser les morceaux restant à l’aide d’une fourchette puis laisser refroidir le temps de préparer la pâte sablée.
 
La compote
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
2. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter au saladier.
3. Sabler avec les doigts jusqu’à ce que les morceaux de beurre se soient bien dissous.
4. Ajouter l’œuf et battre à l’aide une fourchette.
5. La pâte doit s’amalgamer toute seule.
6. Si besoin ajouter l’eau petit à petit tout en mélanger.
7. Ne pas trop pétrir la pâte.
8. Former une boule, l’enrouler de film étirable pour la laisser reposer au frais au moins 1h, ou 30 min au congélateur.
La dorure 
1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Sortir la pâte du frigo ou du congélateur. 3. La malaxer un peu puis couper un tiers de la pâte à conserver au frigo.
4. Étaler la pâte restante sur un plan de travail fariné ou sur du papier sulfurisé.
5. La placer dans le moule à tarte, couper les bords qui dépassent et piquer le fond avec une fourchette.
6. Verser la compote par dessus et bien l’étaler.
7. Prendre la seconde boule de pâte, l’étaler à son tour puis découper des bandes assez fines.
8. Faire les croisillons sur la tarte, par dessus la compote (cf. le tuto vidéo juste en dessous de la recette).
9. Battre l’œuf dans un bol et dorer les croisillons et les bords de la pâte à l’aide d’un pinceau.
10. Enfin, saupoudrer le tout de sucre de canne complet.
11. Enfourner la tarte à 150° C (chaleur venant uniquement du bas du four) pendant 40 à 45 minutes. Sortir du four quand la pâte est bien dorée.

 

Tutoriel : apprendre à faire des croisillons sur une tarte


 

Les producteurs locaux de la recette : 

Tarte à la compote de pommes

GAEC Félix (Saint-Avit-Saint-Nazaire, Gironde) pour les pommes.
La ferme Hordiller (Labatut, Landes) pour les œufs. 
Leit de Brunas(Lys, Pyrénées-Atlantiques)pour le beurre doux au lait cru. 
Le fournil de Vélines (Saint-Magne-de-Castillon, Gironde) pour la farine de blé bio T65.

 

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