Muffins au chocolat et aux noix caramélisées au miel

Aux plaisirs d’exception

Décembre.

Il est de ces jours où il fait bon vivre,

où malgré le froid extérieur et le givre,

d’une douce chaleur intérieure on s’enivre.

Noël approchant soulève les cœurs,

l’année s’achève tout en douceur,

le réconfort est à l’honneur,

et s’accompagne de doux bonheurs.

C’est en effet le temps de l’exception,

des traditions, des intentions.

On s’autorise de belles dégustations,

du chocolat à profusion.

Il est de ces recettes qu’Hannah-Belle,

dans sa cuisine éclairées aux chandelles,

confectionne à l’approche de Noël.

Du chocolat et quelques noix,

de quoi faire un met de choix :

des muffins pour cette fois,

moelleux à souhait encore une fois.

Ainsi, elle est de ces recettes,

qui parfois revient en tête,

et que l’on refait à l’occasion,

en petit plaisir d’exception,

ou à offrir sans modération.

Muffins au chocolat et aux noix caramélisées au miel

Préparation : environ 30 min

Cuisson : 15 à 20 min

Parts : pour environ 15 gros muffins

ingrédients

Les noix caramélisées

100 g de cerneaux de noix

50 g d’eau

50 g de miel liquide

Les muffins

1 yaourt nature (125 g)

2 œufs

2 cac rase de bicarbonate de soude

125 g de sucre de canne complet

200 g de farine de blé T65

160 g de chocolat noir à pâtisser (100 g fondu + 60 g en pépites)

15 g de cacao amer en poudre non sucré

50 ml de lait ou d’eau

50 ml d’huile neutre (colza ou tournesol)

1 pincée de sel

50 à 100 g de cerneaux de noix entier pour la décoration

méthode

Les noix caramélisées

1. Couper les noix en morceaux puis les torréfier environ 3 minutes à feu vif et à sec dans une poêle bien chaude.

2. Les retirer du feu et les verser dans une passoire afin de faire partir les petites peaux.

3. Mélanger l’eau et le miel dans une petite casserole, porter à ébullition puis ajouter les noix torréfiés.

4. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, que le mélange caramélise et qu’il commence à se dégager une odeur de caramel brûlée.

5. Retirer du feu et étaler ces noix dans une grande assiette plate. Laisser refroidir.

Les muffins

1. Préchauffer le four à 150° C.

2. Faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie.

3. Pendant ce temps, mélanger dans un saladier le yaourt, les œufs et le sucre de canne complet.

4. Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et le cacao en le tamisant. Bien mélanger.

5. Verser le chocolat fondu, bien mélanger à nouveau et ajouter l’huile.

6. Ajuster la souplesse de la pâte en ajoutant le lait et un peu plus si besoin.

7. Concasser le chocolat restant en pépites de taille moyenne et les ajouter à la pâte, ainsi que les noix caramélisées en prenant soin de décoller chaque morceaux les uns des autres. Bien mélanger.

8. Verser un peu de pâte dans chaque moule à muffins en les remplissant aux trois quarts. 9. Déposer un cerneau de noix entier par-dessus la pâte dans chacun des moules.

10. Enfourner entre 15 et 20 min à 150° C, chaleur en haut et en bas du four.

11. Démouler de suite puis laisser refroidir sur une grille.

les producteurs locaux de la recette :

La ferme d’Illats (Cérons, Gironde) pour les œufs.
Earl Texier Pichot (Champagne-et-Fiontaine, Dordogne) pour le yaourt nature.
Le fournil de Vélines (Saint-Magne-de-Castillon, Gironde) pour la farine de blé bio T65.

d’autres recettes de saison à découvrir :

Tarte tatin salée de betteraves {vegan, végétarien} | www.lafaimestproche.com

Tarte tatin de betteraves

Velouté courge musquée, carottes

Tarte à la compote de pommes

Châtaignes rôties

retrouver mon univers sur les réseaux sociaux :

Instagram >>> @la_faim_est_proche
Facebook  >>>  La Faim Est Proche
Steller >>>  La_FEP
Pinterest >>>  La Faim Est Proche
Flickr >>>lafaimestproche
Twitter >>> @La_FEP

muffins au chocolat et aux noix caramélisées au miel

Aux plaisirs d’exception